9. Turnăm apa în canelură, pentru ca vasul să fie ermetic.

10. Punem vasul în loc cu răcoare, la fermentare. După câteva zile, murăturile vor fi gata pentru a fi consumate.

Sfaturi:

1. Cel mai important este să vă asigurați ca pe toate recipientele, instrumentele, ingredientele folosite și mâini să nu fie niciun pic de ulei, altfel murăturile se vor strica.

2. Adăugarea zahărului în zeama de murături are drept scop stimularea fermentației, dar și pentru ca murăturile să fie mai crocante. Puteți regla cantitatea de zahăr. Modificați, după gust, cantitatea de sare folosită în procesul de preparare. Dacă murăturile sunt prea sărate, fie puteți adăuga puțin zahăr, fie nu mai adăugați sare când scoateți o parte de murături și puneți altele noi.

3. Evitați să puneți dintr-o dată multe legume. Este bine să puneți legume după consumarea tuturor murăturilor, altfel legumele murate excesiv vor fi prea acre și nu vor fi crocante. După ce puneți legumele proaspete în vas, adăugați o cantitate potrivită de condimente și rachiu.

4. Zeama de murături va căpăta o aromă mai puternică, după câteva ture de murare. Dacă adăugați puțină zeamă de murături inițială în apa, fermentarea va fi mai ușoară, iar aroma va fi mai evidentă.

5. Dacă apare membrană albă pe suprafața apei de murat, înseamnă că sunt probleme. Dacă murăturile încă nu sunt stricate, puteți scoate membrana, adăugați sare și rachiu. Lăsați zilnic capacul deschis, timp de zece minute. Dacă situația nu se îmbunătățește după 2-3 zile, atunci aruncați totul din vas. Dacă nu mai apare membrană albă, continuați procesul de murare.

6. Durata murării nu este fixă, fiind în funcție de temperatură. Vara, temperatura din cameră este foarte mare, murăturile fiind gata după 3-4 zile. Atunci, trebuie să puneți vasul în frigider, pentru evitarea murării excesive.

7. Ghimbirul și usturoiul trebuie scoase și schimbate după o perioadă de timp. Dacă se înmoaie excesiv, pot determina alterarea murăturilor. Puteți renunța la ghimbir și usturoi. Unora le place să adauge foi de dafin, anason sau ardei iuți. Puteți decide ce condimente folosiți, după gust. Însă, piperul Sichuan este de nelipsit pentru asigurarea aromei murăturilor.

8. Alături de varză, morcov, tulpină de țelină, ingredientele des folosite la murături, mai sunt și ridichile, fasolea lungă, ghimbirul sau ardeii iuți.

9. Prepararea murăturilor în stil Sichuan are o istorie de aproape 2.000 de ani. Murăturile pot fi preparate în toate anotimpurile, fiind pregătite întotdeauna în multe gospodării din Sichuan. Murăturile sunt acrișoare și crocante, stimulând pofta de mâncare și ajutând la înlăturarea senzației de grăsime. Pot fi consumate simplu, cu ulei de ardei iute sau alte condimente. De asemenea, pot fi folosite ca ingrediente când se gătesc unele preparate. De pildă, ghimbirul, ardeii iuți și fasolea lungă murată, pot fi folosite ca ingrediente pentru preparatele cu carne sau pește.