11. Se pune apă într-o oală cu aburi. Se aşterne pe placă perforată din oală un strat de tifon ud. Se pun baozi, sau să spunem chiflele umplute, pe tifon pentru fermentarea finală. De obicei fermentarea are nevoie de 15 - 25 minute. Fermentarea insuficientă sau excesivă va afecta calitatea chiflelor. Dacă chiflele umplute arată puţin mai mari decât înaintea fermentării, asta înseamnă că fermentarea este gata.