A fost şi este ceva ce găsesc extrem de bun şi plăcut, preparat tot pe stradă. E vorba de un fel de clătită uriaşă, preparată pe loc, inclusiv în magazinele cu nume occidentale, în care o compoziţie din apă şi făină, peste care se sparge un ou, îmbracă un amestec de verdeţuri tocate peste care se presară condimente. Nu are nicio legătură cu şaorma, însă pentru 5 - 10 yuani, este soluţia magică pentru potolitul foamei, în lungile plimbări prin oraş.

Cea mai spectaculoasă demonstraţie de măiestrie în materie de artă culinară este făcută de cei care produc tăiţeii tradiţionali chinezeşti. Fireşte, pe stradă, în văzul clientului care în aceste condiţii risipeşte orice îndoială cu privire la calitatea şi prospeţimea produsului. După ce făina a luat suficientă apă şi a fost frământată până a devenit cuminte şi ascultătoare, este tăiată în bucăţi groase cât mâna, lungi de aproximativ 20 de centimetri. Spectacolul abia acum începe. Cu mişcări de maestru, atât de rapide şi precise încât nu apuci să vezi mare lucru, bucata de aluat se transformă în câteve zeci de tăiţei lungi de peste un metru, de grosimi diferite, în funcţie de meniul comandat. Dar magia este totală când tăiţeii ajung subţiri cât un fir de aţă şi aluatul tot nu se rupe. Apoi, cu o precizie de baschetbalist, mănunchiul de tăiţei este aruncat în vasul în care apa clocoteşte, este răscolit cu o sită mare şi deasă, iar în câteva secunde ajunge în farfurie. Se adaugă condimente şi alte produse, după voia şi gustul clientului. Totul nu durează mai mult decât timpul acordat citirii acestui alineat. Asta da eficienţă!