Dacă ai bani, poţi merge la restaurantele în care un meniu ajunge la câteva sute de yuani, însă nu despre acestea doresc să vorbesc. Strada este locul în care majoritatea chinezilor îşi potolesc foamea şi setea, motiv pentru care, pe stradă, găseşti bucătării ambulante. La lăsatul serii, marile intersecţii devin adevărate restaurante în aer liber. Oamenii vin, consumă şi pleacă într-un flux care ar face să se ruşineze orice restaurant sau chioşc de mâncare din România. Cu bani puţini mănânci bine, apoi pleci.

"Hotpot" este mâncarea preferată a chinezilor, asta însemnând că totul se prepară pe loc şi se consumă cât mai fierbinte. În serile lungi de vară, majoritatea restaurantelor amenajează pe trotuare şi oriunde există un spaţiu liber terase în care fluxul este continuu. În recipiente care seamănă cu mici samovare dotate cu cărbuni, este turnată în permanenţă apă, iar în apă sunt puse, după poftă, bucăţi de carne, verdeţuri, ouă şi condimente. Fireşte, uleiul de soia nu are cum să lipsească şi nici brânza tofu, un produs local care nu seamănă la gust cu nimic din ce ştim noi. Totul se scufundă câteva clipe în apa clocotită apoi, cu ajutorul beţigaşelor, se scoate şi se consumă fierbinte.