14. După fermentare se aprinde focul. După ce apa dă în clocot, reglăm focul la mijlociu spre mare şi urmărim ceasul. După aproximativ 15 minute se poate închide focul. Fiţi atenţi, este bine să nu se ia imediat pâinile chinezeşti din oală. Mai întâi se ridică puţin capacul, lăsând o mică deschidere. După 3 - 5 minute se ridică de tot capacul şi se scot chiflele în farfurii. Astfel poate fi evitată deformarea pâinilor chinezeşti din cauza schimbării bruşte a temperaturii.

Sfaturi:

1. Trebuie să se elimine toate bulele de aer mari din aluat, altfel, suprafaţa pâinii chinezeşti nu va fi netedă.

2. Cantitatea apei folosite decide cât de moale este pâinea chinezească. De obicei, cantitatea apei este de circa 52% din cantitatea făinii şi se poate regla în funcţie de gustul nostru.

3. Mărimea pâinii chinezeşti se poate schimba, tot după gustul propriu. Când se prepară pâinile chinezeşti prin tăiere cu un cuţit, cu cât mai subţire este aluatul în formă de baghetă, cu atât mai mici se pot taie pâinile chinezeşti crude.