（Foto：www.cfp.cn）

Un studiu publicat în august de Nature Metabolism de cercetătorii de la Universitatea Harvard arată că riscul de a se îmbolnăvi de diabet tip II al persoanelor care absorb mai mult fier hem din alimentație crește cu 26%, în special carne roșie, adică carne de porc, oaie și vită. Carnea roșie reprezintă 65,6% din riscurile legate de diabetul tip II. Pentru fiecare creștere de 1 mg de fier hem absorbit zilnic, pericolul de diabet crește cu 28%. Cu alte cuvinte, cu cât mai multă carne roșie consumați, cu atât mai mult fier hem absorbiți, în special carne roșie neprelucrată, drept urmare, riscul de a face diabet este mai mare.

Multe cercetări au dovedit că excesul consumului de carne roșie este dăunător sănătății. Cercetători americani au descoperit că înlocuirea unei porții de carne roșie cu nuci cu coajă tare și fasole poate reduce cu 30% riscul diabetului de tip II. Mai mult, înlocuirea unei porții de carne roșie cu produse lactate înseamnă reducerea pericolului de a face diabet tip II cu 22%. Mulți nutriționiști recomandă consumul de mai multă carne albă, adică carne de pui, rață, pește, creveți etc., înlocuindu-se parțial carnea roșie consumată cu carne albă.

Consumul în exces de carne roșie nu este sănătos, atunci este bine să mâncăm doar carne albă, renunțând la carnea roșie? Jiang Wenjing, nutriționistă la Spitalul Poporului din Guangan, provincia Sichuan, afirmă că nu este bine să se renunțe la carnea roșie, pentru că asta va determina insuficiența de fier în organism, care va duce la oboseală, amețeală, palpitații și anemie feriprivă. Ca atare, este important consumul de carne în mod sănătos.

1.     Evitarea consumului excesiv de carne

Indiferent că este vorba de carnea roșie sau albă, consumul în exces ar fi dăunător sănătății. Conform Ghidului alimentației pentru chinezi, cantitatea recomandată a consumului de pește, păsări de curte, ouă, carne slabă este de 120-200 grame pe zi. Este mai bine să mâncați de două ori sau 300-500 grame de pește, 300-350 grame de ouă și 300-500 grame de carne de păsări de curte. Evitați pe cât posibil produsele de carne prelucrate precum bacon, cârnați. Alegeți prioritar carnea de pește, evitând produsele din carne grasă, afumată și murată.

2.     Înlocuirea unei părți din carnea roșie cu carne albă

Persoanele care doresc să reducă consumul de carne roșie și bolnavii cu hiperlipdemie, diabet și boli cardiovasculare pot înlocui parțial carnea roșie consumată cu carne albă. De pildă, dacă ei consumau în medie 100 de grame de carne de porc sau vită, pot încerca să mănânce carne de pește, creveți și pui în locul unei părți din carnea roșie sau pot consuma prin rotație, o zi carne roșie și o zi carne albă. Astfel, sursele proteinelor absorbite vor fi mai bogate.

3.     Consumul cărnii împreună cu legume

Nutriționistul Cui Wenjie spune într-un articol publicat în ziarul Jiankangshibao că fiecare categorie de carne are un partener bun în bucătărie. Iată câteva exemple.

1.     Carne de porc cu varză (chinezească)

Combinația de varză (chinezească) și carne de porc este delicioasă, stimulând pofta de mâncare. De asemenea, fibrele dietetice din varză (chinezească) ajută la eliminarea din corp a colesterolului din carnea de porc, reducând astfel daunele aduse corpului de acizii grași saturați.

2.     Carne de vită cu roșii

Carnea de vită este bogată în fier. Licopena și vitamina C din roșii ajută la absorbirea mai bine a fierului din carnea de vită de corpul uman.

3.     Carne de oaie cu ridichi albe

Conform medicinii tradiționale chineze, ridichile albe au caracterul rece, iar carnea de oaie este călduță. Asortarea celor două poate realiza un echilibru. În plus, această combinație poate reduce gustul picant al ridichilor și gustul neplăcut ale cărnii de oaie. Ridichile pot alimenta corpul cu potasiu și fibre dietetice și pot reduce senzația de grăsime a cărnii de oaie.

4.     Carne de pui cu ciuperci

Carnea de pui și ciupercile eliberează monoglutamat de sodiu în procesul de preparare, potențând vizibil gustul preparatului.

5.     Carne de pește cu tofu

Carnea de pește și tofu conțin diferiți aminoacizi. Gătirea împreună a acestora poate crește valorile nutritive ale preparatului. Mai important este că tofu este bogat în calciu, iar carnea de pește conține multă vitamina D care ajută la absorbirea calciului. Consumul cărnii de pește alături de tofu poate îmbunătăți efectul suplimentării cu calciu.