Directorul Muzeului Erguotou, Zhang Yumin spune că metoda de fabricare a lichiorului chinezesc este diferită de cea folosită în Vest. De exemplu, whisky şi brandy sunt realizate prin distilare lichidă. Erguotou este produs prin distilare solidă. Această tehnică de producţie a fost inclusă, în 2008, pe lista Patrimoniului Cultural Naţional din China şi este considerată una dintre cele patru soluţii de distilare cunoscute în lume. Băutura veche îşi are originea în timpul dinastiei Yuan (1279-1368). Mai târziu, în jurul anului 1680, când mulţi producători de lichior au venit la Beijing, a fost creată o metodă specială de a îmbunătăţi calitatea lichidului. Trei fraţi pe nume Zhao au divizat lichidul distilat în trei părţi. Partea iniţială avea peste 70 la sută alcool, fiind prea puternică pentru a fi băută, iar cea finală mirosea a impurităţi. Aşa că au decis să aleagă partea de mijloc, lichidul fiind fiert din nou şi după câteva zile au obţinut lichiorul dorit, a cărui concentraţie de alcool este de 56 la sută. De altfel, numele Erguotou înseamnă a doua distilare şi indică nivelul de puritate. Astăzi, spiritul clar şi puternic al lichiorului cu gust autentic este asimilat culturii antice a capitalei Chinei. O vorbă chinezească spune că orice turist care ajunge la Beijing trebuie să facă, obligatoriu, trei lucruri – să urce pe Marele Zid, să mănânce raţa de Peking şi să bea Erguotou.