3. Adăugăm de trei ori zahăr peste albușuri, în procesul de batere cu mixerul. Când oprim mixerul şi scoatem paletele din vas, spuma de albuş trebuie să formeze vârfuri drepte. Acum albușurile sunt bătute bine.

4. Punem în aluatul din gălbenușuri o jumătate din albușurile bătute și amestecăm cu spatula.