3. Turnăm mai multă apă rece într-o oală. Cantitatea trebuie să fie suficientă pentru ca apa să poată trece peste bucățile de carne. Aprindem focul. După clocotirea apei, adăugăm toate condimentele. După o nouă clocotire a sosului, reglăm focul la intensitate mică, acoperim cu capacul şi lăsăm să fiarbă 15 minute. Închidem focul și nu ridicăm capacul.

4. Turnăm o cantitate potrivită de apă rece în altă oală. Punem carnea de vită în oală. Putem să punem puțin vin de masă și câteva boabe de piper de Sichuan. Fierbem carnea la foc de intensitate mare câteva minute. Înlăturăm spuma de la suprafaţă şi închidem focul. Spălăm bine cu apă caldă bucăţile de rasol de vită, scurgem apa și le punem în sosul cu condimente.