Sfaturi:

1. Ficatul trebuie să fie proaspăt. De obicei, dacă ficatul este lucios şi prezintă culoarea roşie aprinsă, înseamnă că acesta este proaspăt.

2. Dacă există timp suficient, este bine să muiem ficatul în apa cu oţet alb timp de 2 ore. Apoi îl spălăm de mai multe ori pentru eliminarea substanţele toxice rămase.

3. Dacă ne grăbim, tăiem ficatul în felii şi le înmuiem, apoi le spălăm până când nu mai elimină spuma de la resturile de sânge.

4. Ficatul trebuie preparat la foc mare. Când nu se mai sesizează urme de sânge, ficatul trebuie scos din tigaie pentru ca să nu se întărească.