Sichuan este universal acceptat de chinezi drept raiul bucatelor, iar bucătăria regiunii "una dintre cele 4 principale şcoli gastronomice chinezeşti", afirmându-se printr-un mod aparte de a găti şi un gust specific localităţii, bucurându-se de reputaţie internă şi internaţională. Vorbind de delicatesele din Sichuan, oamenii se gândesc imediat la gustul piperat şi iute. De ce locuitorii preferă gustul picant? Provincia Sichuan se află într-o depresiune unde este mare umezeală şi oamenilor le e foarte uşor să se îmbolnăvească de reumatism. Piperul şi ardeiul iute ajută oamenii să reziste la frig şi umezeală. Aproape toate etniile din regiune, precum han, qiang şi yi, au o înclinaţie pentru mâncărurile picante.