Dragi preteni, bine aţi venit la ultima ediţie a rubricii speciale consacrate concursului „Pitoreasca regiune Sichuan".

La început aş vrea să vă pun două întrebări.

1. Ce gust preferă localnicii din Sichuan?

2. Cum este numită gustarea specifică din Sichuan cu trei perişoare de făină de orez lipicios şi apă cu zahăr nerafinat?

Dacă urmăriţi cu atenţie programul nostru de astăzi, veţi afla răspunsurile la întrebări.

Sichuan este universal acceptat de chinezi drept un rai al bucatelor, iar bucătăria regiunii – una dintre cele 4 principale şcoli gastronomice chinezeşti – se afirmă printr-un mod aparte de gătire şi un gust specific localităţii, bucurându-se de reputaţie internă şi internaţională. Vorbind de delicatesele din Sichuan, oamenii se gândesc imediat la gustul piperat şi iute. Mao Jianhua, profesor la Universitatea Sichuan şi folclorist, ne-a spus motivul pentru care locatarii preferă gustul picant:

„Provincia Sichuan se află într-o depresiune unde este mare umezeală şi oamenilor le e foarte uşor să se îmbolnăvească de reumatism. Piperul şi ardeiul iute ajută oamenii să reziste la frig şi umezeală. Aproape toate etniile din regiune, precum han, qiang şi yi, au o înclinare pentru mâncăruri picante."

Potrivit datelor incomplete, sunt peste 4.000 de feluri în bucătăria zonei, iar cele reprezentative sunt stimulatoare de chef prin culoare, aromă, gust şi formă. Brânza de soia mapo este cel mai cunoscut preparat din ele. Felul acesta este pregătit din brânză de soia, carne de vită tocată mărunt şi praz verde. Wang Bing, patronul unui restaurant din oraşul Chengdu, ne-a vorbit despre originea felului de mâncare.

„Era o cârciumă din suburbiile nordice ale oraşului Chengdu. Patronul cârciumei era unul Chen. Soţia acestuia avea pe faţă multe cicatrici şi i se spunea doamna Chen cu Cicatrici, în chineză, Chen Mapo. Femeia gătea deseori brânză de soia cu carne de vită tocată. Felul realizat astfel a fost apreciat universal de oaspeţi şi rămâne un renumit preparat din Sichuan."

Fiertura preprată pe loc nu este mai puţin cunoscută decât brânza de soia mapo. Când se serveşte, pe masă se încălzeşte cu spirt solid o oală de metal plină cu o supă condimentată. După ce supa dă în clocot, se pun în oală legume şi felii de carne. Legumele şi carnea fierte se servesc împreună cu un sos format din piper, ardei iute, sare şi ulei de susan. O ospătăriţă a unui restaurant cunoscut pentru acest gen de preparat ne spune:

„Supa preparată pe loc poate fi picantă sau fără ardei iute. Servim de obicei felii de carne de vită şi de pasăre, burtă de vită, iar ca legume avem ciuperci specifice localităţii." 

Micile gustări cu specific local aduce deasemenea bucătăriei sichuaneze o mare faimă. Un localnic ne-a prezentat procedura de realizare a unor tăiţei:  

„Avem nişte tăiţei făcuţi din cartofi dulci chinezeşti, care sunt bineveniţi printre localnici. Tăiţeii sunt făcuţi din făina de cartofi chinezeşti şi fierţi împreună cu oase şi intestine de porc."

Specialităţile din Sichuan se afirmă nu numai prin istoria îndelungată şi gustul specific, ci şi prin poveştile interesante legate de acestea. Este greu de imaginat materiile prime pentru specialitatea numită Sandapao (3 detunături de tun). Folcloristul Mao ne spune că aceasta este făcută de fapt din orez vâscos.

„Fiecare porţie din această gustare specifică include 3 perişoare din făină de orez lipicios. În cursul realizării specialităţii, se bat întâi perişoarele pe o platformă de bronz şi se pun apoi în făină de susan şi de soia. La servire se toarnă apă cu zahăr nerafinat în perişoare. Cele 3 detunături se referă la sunetele produse la baterea perişoarelor." 

Turiştii veniţi în provincia Sichuan se îmbată nu numai cu priveliştile frumoase ale regiunii, ci şi cu delicatesele locale. Un vizitator sud-coreean ne mărturiseşte:

„Mă interesează cel mai mult peisajele frumoase ale provinciei Sichuan şi mă bucură că am gustat şi mâncăruri specifice regiunii. Cele picante sunt chiar pe gustul meu şi mi-a plăcut în special brânza de soia mapo. Recomand turiştilor străini să-şi petreacă timpul liber în Sichuan."

Aici se încheie ultima ediţie a rubricii speciale a concursului pe tema „Pitoreasca regiune Sichuan". Repet întrebările de la început.

1. Ce gust preferă localnicii din Sichuan?

2. Cum este numită gustarea specifică din Sichuan cu trei perişoare de făină de orez lipicios şi apă cu zahăr nerafinat?

Dacă cunoaşteţi răspunsurile, vă rog să ni le trimiteţi prin poştă pe adresa CRI-29, P.O.Box 4216, Beijing, R.P. Chineză sau prin e-mail pe adresa: rom@cri.com.cn.

Vă mulţumim anticipat pentru participare şi sperăm că puteţi câştiga şansa de a vizita China şi provincia Sichuan. La revedere.