- Dialog cu Li Lifu, al şaptelea continuator al negustoriei cu ceai Yongtaifu

Li Lifu dă un interviu RCI.

Culoarea chihlimbarului pe care o are ceaiul Yongtaifu, conservat zeci de ani.

În timpul „Dialogului între ceaiul negru Anhua şi vinul roşu românesc" , derulat sub genericul „Gustul fermentării timpului", în luna noiembrie, la Yiyang, provincia Hunan din sudul Chinei, reprezentanţi ai opt companii faimoase de vin din România au participat nu doar la târgul de ceai şi vin, ei vizitând şi fabrici de ceai din Yiyang şi ţinutul Anhua. La Anhua, locul de origine al soiului de ceai negru cu acelaşi nume, se găsesc mulţi negustori de ceai, însă unica marcă tradiţională de ceai din Anhua care mai există este Yongtaifu, înfiinţat în 1829, în timpul Dinastiei Qing (1636-1912).

Sediul vechi al negustoriei Yongtaifu se află în comuna Huangshaping, care era un important loc de prelucrare şi comercializare a ceaiului negru Anhua, în antichitate. Yongtaifu era cea mai mare negustorie de ceai de-a lungul râului Zijiang care traversează ţinutul Anhua. În timpul vizitei delegaţiei române la Anhua, redacţia română a dialogat cu Li Lifu, al şaptelea continuator al negustoriei cu ceai Yongtaifu. Fiind specialist în ceai, acesta ne-a prezentat o serie de aspecte interesante legate de istoria şi procesul de prelucrare a ceaiului negru Anhua, precum şi despre capacitatea acestuia de a întreţine sănătatea.

Li Lifu a vorbit mai întâi despre istoria negustoriei cu ceai Yongtaifu:

„Negustoria cu ceai Yongtaifu datează în familia noastră din anul 1829, din timpul Dinastiei Qing. Inscripţiile de pe tabla dispusă orizontal, asupra uşii vechii negustorii Yongtaifu din comuna Huangshaping, au fost scrise de către Huang Ziyuan, cunoscut caligraf din dinastia Qing. Dar în 1937, biroul în Wuhan al negustoriei noastre a fost ocupat de către invadatori niponi şi străvechiul Drum al Ceaiului a fost deblocat. De aceea, bunicul şi tatălul meu nu au avut ce să facă decât să întreprindă majoritar alte afaceri, nu cea de ceai. După proclamarea R.P.Chineze, la chemarea ţării pentru comasarea de către companii de stat a celor particulare, bunicul meu, tatălul meu şi mama mea au început să lucreze într-o fabrică de stat, profilată pe producerea ceaiului. În 1986, fratele meu mai mare, Li Shengfu a redeschis negustoria Yongtaifu. Principiul tradiţional de funcţionare a negustoriei Yongtaifu este ,Echitatea şi onestitatea'. Eu şi fratele meu am iniţiat recent un nou obiectiv, potrivit căruia Yongtaifu nu trebuie să intre neapărat în topul 100 al producătorilor de ceai negru Anhua, dar trebuie să mai aibă o existenţă de cel puţin o sută de ani. Nu urmărim succese imediate şi produsele noastre trebuie să reziste la încercările timpului."

Pe baza muncii asidue a celor doi moştenitori, Yongtaifu posedă în prezent peste zece soiuri de ceai negru, ce sunt vândute în China, Japonia, Coreea de Sud, ţări din Asia de Sud-Est şi în alte ţări străine. Totodată, Li Lifu şi Li Shengfu au adus mari contribuţii la includerea ceaiului negru Anhua care cântăreşte aproape 36,25 de kilograme, pe lista patrimoniilor culturale intangibile din China. În Expoziţia Mondială din 2010, ceaiul negru Anhua ce cântăreşte aproape 36,25 de kilograme, produs de către Yongtaifu a luat premiul pentru cel mai căutat produs şi premiul special pentru tehnici tradiţionale. Iată cum a prezentat Li Lifu actuala situaţie a dezvoltării negustoriei.

„În 2007, eu şi fratele meu am determinat poziţia negustoriei noastre pe piaţă, adică este o firmă particulară, ce se dezvoltă după propria ei situaţie, dar cu multă seriozitate. După eforturile din aceşti ani, fabrica dispune acum de o clădire modernă administrativă, ce se întinde pe o suprafaţă de peste 4.000 de metri pătraţi. Plătim anual sute de mii de yuani ca taxe către stat. Tehnicile de prelucrare a ceaiului de la strămoşii noştri nu doar le-am preluat, le-am şi îmbunătăţit. Aceasta înseamnă că am abandonat tehnici înapoiate de la moştenitori. De pildă, în trecut, vechea metodă nu a asigurat o producţie curată desăvârşită. Am perfecţionat-o atunci ca să schimbăm o asemenea situaţie. "

În interviu, Li Lifu a prezentat pe scurt procesul de prelucrare a ceaiului negru Anhua. El a spus că după ce ceaiul este cules de pe dealuri, este prăjit în cazane mari. Ofilit devenind, ceaiul va fi frământat încet cu mâinile. Pe urmă, va fi fermentat, adică va fi contaminat cu unele microorganisme din aer, la fel ca şi producerea vinului. Astfel, ceaiul se va transforma în culoare neagră şi va emana mirosul asemănător vinului. După fermentaţie, drojdia devine bacteria prepoderentă din ceai şi mucegaiul este greu de intrat, de aceea ceaiul are preponderent o calitate foarte stabilă. Ceaiul fermentat va fi uscat pe vatră după măiestrii tradiţionale moştenite de locuitorii de pe muntele Meishan din Anhua. Li Lifu a explicat că clima umedă şi ploioasă din zona muntuoasă a ţinutului Anhua favorizează fermentaţia ceaiului.

„Acest proces de fermentare reprezintă de fapt un proces de diluare a cafeinei şi substanţei TP (tea polyphenol), iar aceste două substanţe au rolul de a surescita nervii. De aceea, ceaiul negru este un tip de băutură cu puţină cafeină, care nu afectează somnul oamenilor. Este vorba despre o fermentaţie naturală şi uşoară. În jur de 24 de ore, fermentaţia se poate termina. Ceaiul primar mai fraged necesită un timp mai scurt de fermentare. Dacă ceaiul emană mirosul dulce de băuturi alcoolice, se presupune că fermentaţia se termină şi poate fi uscat. După ce va fi uscat, ceaiul negru Anhua poate fi depozitat timp de mulţi ani, iar gustul amar din ceai va fi absorbit şi diluat şi va rămâne doar gustul dulce. "

În ce priveşte capacitatea ceaiului negru Anhua în întreţinerea sănătăţii, Li Lifu a explicat:

„Ceaiul negru Anhua ajută la reducerea grăsimii. Totodată, acesta conţine o mare cantitate de Tea Polysaccharide (TPS), ce ajută la reducerea nivelului mare de lipide sanguine. Are şi un mare nivel de vitamine. De aceea, a fost foarte căutat de către etniile nomade aflate pe străvechiul Drumul al Mătăsii, pentru că în loc de legume şi fructe, ele au consumat multă carne de vită şi de oaie şi multe produse lactate, precum brânză. Astfel, după medicina tradiţională chineză, aceşti locuitori au nevoie de un fel de mâncare, ca să elimine „toxinele" din corp şi să urineze mai uşor. În etniile nomade chineze circulă o vorbă care spune că ei pot să nu mănânce trei zile, dar nu pot să trăiască nicio zi fără ceaiul negru Anhua."

Li Lifu a spus că acest tip de ceai negru are o istorie de peste o mie de ani şi cunoaşte trei etape de dezvoltare.

„Prima etapă se referă la schimburile comerciale între cai de la etniile nomade din vestul Chinei şi ceaiul nostru negru Anhua din timpul Dinastiei Tang (618-907). În a doua etapă, a fost folosit pentru administrarea zonei de frontieră de către împăraţii dinastiei Ming (1368-1644). Iar în a treia etapă, după proclamarea R.P.Chineze, mult timp, ceaiul negru Anhua a servit pentru a întări solidaritatea cu minorităţile naţionale din vestul Chinei. În timpul economiei de planificare, doar fabricile desemnate de către autorităţi au avut dreptul să producă şi să comercializeze ceaiul negru Anhua. "

Li Lifu a analizat de ce ceaiul negru Anhua se bucură de o mare popularitate în China de astăzi.

„Se spune că în timpul tulburărilor sociale, oamenii consumă băuturi alcoolice, iar în epoca prosperă, oamenii beau ceai. De la proclamarea Chinei noi, până la aplicarea politicii de reformă şi deschidere către exterior, nivelul de trai al populaţiei era încă scăzut. În unii ani dificili, mulţi chinezi chiar nu au putut să mănânce pe săturate, cum să mai bea ceaiul negru Anhua, ce scade nivelul de lipide sanguine? În ultimii ani, structura alimentară a chinezilor s-a schimbat radical. Carnea de porc şi vită se consumă prea mult, fapt ce a dus la hipertensiune, hiperglicemie şi la un nivel mare de lipide sanguine. Totodată, ceaiul negru Anhua nu conţine niciun aditiv şi niciun antiseptic, satisfăcând dorinţa oamenilor de a fi sănătoşi şi longevivi cu mâncăruri ecologice. "