În ultima jumătate a secolului IX, uigurii s-au retras din Platoul Mongol și s-au stabilit în actuala Regiune Autonomă Xinjiang-Uigură. Ei au început să consume diverse alimente de bază, nu doar carne și lapte. Religiile Mani și budistă care s-au răspândit de-a lungul Drumului Mătăsii în această regiune au eșuat în confruntarea cu religia islamică. De aceea, toți locuitorii uiguri s-au convertit la islamism, respectând retricțiile culinare impuse de credință.
Fiind o ramură a naționalității turce, uigurii au obiceiuri culinare mixte, cele tradiționale şi cele impuse de religie, cu influențe ale etniilor învecinate. Cum regiunea se află la o răscruce de contact a schimburilor orientale și occidentale, se poate spune că regiunea este și un punct de integrare a diferitelor tradiţii culinare.
Cel mai reprezentativ aliment uigur este frigăruia din carne de oaie, care se găsește peste tot la Urumqi şi în țările vest-asiatice. Un alt aliment tipic uigurilor este nang, un fel de pastă tare din făină de grâu, adus din Orientul Mijlociu. De asememea, uigurii consumă tăiței și orez. Însă ei pun în orez carne de oaie, zarzavaturi și struguri, mâncarea fiind servită direct cu mâna, specific islamicilor.
][ 
