Bun găsit, stimaţi ascultători, la rubrica Bucătăria chineză. La microfon Luo Dongquan. Astăzi vă propunem să pregătim împreună Arpi de pui cu sos de tomata (Qie zhi ji chi) şi Oua cu "piele de tigru" (Hu pi dan).

Mai întâi vom prepara Aripi de pui cu sos de tomată

Materii prime: 4-6 arpi de pui, 50 g. de brocolii (conopida verde).

Condimente: ulei, ulei de susan, o bucată de praz, 3 felii de ghimbir, sos de soia, 50 g. sos de tomată, sare, vin de bucătărie, zahăr, praf de gust, praf de amidon.

Operaţii:

- Brocoliile se spală, se taie în bucăţi potrivite, se opăresc 2-3 minute în apă fiartă în care este dizolvată 2 linguriţe de sare.

- Prazul se taie în fâşii, ghimbirul mărunt.

- Se aşază pe foc tigaia cu 3 linguriţe de ulei. Când uleiul e încălzit, se pune ghimbirul şi prazul, puţin mai târziu şi aripile de pui. Se amestecă mereu cu lopaţica de lemn. Se adaugă sosul de tomată, 2 linguriţe de vin de masă, 150-200 de g de apă de la robine, o lingură de sare, o linguriţă de sos de soia, o lingură de zahăr, puţin praf de gust. Se amestecă şi se pune capacul.

- După clocotire, se face focul mic. Se răstoarnă din când în când. După 20-30 de minute, când zeama rămâne puţină, se adaugă o lingură de praf de amidon dizolvat într-o lingură de apă şi puţin ulei de susan. Se amestecă, se scot şi se aşază frumos aripile de pui într-o farfurie, la mijcul careia se pun brocoliile verzi.

Si acum vom prepara împreună Oua cu "piele de tigru" (Hu pi dan)

Materii prime: 4-6 ouă.

Condimente: 200 de grame de ulei, din care se consumă doar 30 de grame, sos de soia, sare, zahăr, praf de gust şi zeama de oase sau de pui.

Operaţii:

- Se spală ouăle şi se fiert tare. Se decojează şi se crustează puţin de câteva ori suprafaţa ouălor.

- Se aşază tigaia cu ulei pe foc. Când uleiul se încălzeşte, se pun ouăle să se prăjească câteva minute. Când suprafaţa lor capătă culoarea aurie ca cea de tigru (de aici provine probabil denumirea preparatului), ouale se scot din ulei şi restul de ulei se recuperează. Se reasază tigaia pe foc în care se pun circa 300 de grame de zeama de oase sau de pui, 20 de grame sos de soia, sare, zahăr, praf de gust (Weijing) şi ouăle prăjite. Se pune capacul la tigaie. După clocotire, focul sa fie reglat la mic. După 10-15 minute, mîncarea este gata şi bună de servit.

Ouăle cu piele de tigru se prepară de obicei împreuna cu chiftele mari cu sos de soia –Capul de leu. Ouăle cu piele de tigru se pot prepara si cu ouă de prepeliţă cu aceeasi metodă.