Stimaţi ascultători, în ediţia de azi, aş propune să gătim împreună două mâncăruri chinezeşti: Cubuleţe de pui iute şi ouă preparate la aburi.

Mai întâi să facem Cubulete de pui iute.

Materii prime: 200 de grame de carne de pui fără oase, două bucăţi de ardei graşi, o jumătate de albuş, 50 de grame de arahide, 5-8 de ardei iuţi.

Condimente: ulei, vin de masă, o bucată de praz, sare, zahăr, praf de amidon, praf de gust (Weijing).

Operaţii: Se spală şi se taie carnea de pui în cubuleţe, se pun într-un vas în care se adaugă albuşul de ou, puţin praf de amidon, sare, vin de masă şi se amestecă bine. Ardeii graşi se spală, se scot seminţele şi se taie tot în cubuleţe. Ardeii iuţi se taie în bucaţele. Prazul se taie mărunt.

- Tigaia în care se adaugă circa 150 de grame de ulei se pune pe foc,

- După ce uleiul s-a incins, se pun arahidele să se prăjească. Se amestecă mereu cu lopăţica de lemn şi după circa 5-6 minute când arahidele capătă o culoare aurie, fără să fie arse, se scot din ulei. Uleiul se recuperează.

- Tigaia cu puţin ulei se aşază din nou pe foc. Se toarnă cubuleţele de ardei graşi. Se sărează şi se amestecă cu lopăţica de lemn un minut, două şi se scot.

- Tigaia cu două linguriţe de ulei se reaşază pe foc. Când uleiul este incins, se pun să se prăjească mai întii ardeii iuţi. După aproximativ un minut se pun prazul şi cubuleţele de carne de pui şi se amestecă cu o lopăţică de lemn două-trei minute. După aceea, se adaugă o jumătate de linguriţă de zahăr, praf de gust (Weijing) şi puţin amidon praf dizolvat în două linguriţe de apă. In cele din urma se pun ardei graşi semipreparaţi şi arahidele prăjite şi se amestecă bine circa 20-30 de secunte şi mâncarea este gata şi bună de servit.

Aceasta mâncare este specifică şi reprezentativă a bucătoriei Sichuan.

Si acum să gătim Ouă preparate la aburi (Ji dan geng)

Materii prime: un ou.

Condimente: sare, sos de soia, praf de gust, ulei de susan.

Operaţii:

- Se sparge şi se bate un ou într-un castron şi pe urmă se adaugă circa 250 de grame de apă de la robinet, puţin sare, praf de gust şi câteva picături de sos de soia. Se amestecă.

- Se aşază un vas mai mare cu circa 300 de grame de apă pe foc. Se pune inauntru castronul cu ou bătut şi amestecat cu apă şi condimente. Nivelul apei din vas să fie cu 2-3 cm mai scăzut decât înălţimea castronului.

- După ce apa este clocotită, focul să se treacă la mic. Atenţie, apa din vas să nu se verse în castron.

- După 5-6 minute, preparatul de ouă este gata şi înainte de servire să se adauge câteva picături de ulei de susan.