Si acum vom preopara împreună Bucăţi de peşte prăjit şi scăldate în sos de soia (Xun yu)

Materii prime: un peşte viu de un kg. şi jumătate (peşte de mare sau de apă dulce ca crap, ştiucă, somotei, şalău etc). Condimente: sos de soia, ghimbir, sare, zahăr, anason (Daliao), scorţişoară (Guipi), puţin rachiu, praf de gust (Weijing).

Operaţii: -Peştele se spală, se curăţă de solzi şi-i se scot măruntaiele. Se taie capul şi coada, care se pot prepara altfel (se prăjesc şi se adaugă sos de soia şi alte condimente).

- Peştele se taie în felii sau bucăţi cu vreo 5-8 mm grosime. Acestea se pun într-o cratiţă, în care se adaugă 4-5 felii de ghimbir tăiate marunt, o linguriţă de rachiu (ţuică, pălincă sau altele), sare, 5-6 bucăţi de anason, două bucăţi de scorţişoară şi puţin sos de soia. Se amestecă şi se lasă să se pătrundă timp de o oră, două sau mai mult.

- Intr-un castron se pun 3-4 linguriţe de sos de soia, 2 linguriţe de zahăr şi puţin praf de gust (Weijing) şi se amestecă.

- Se aşează tigaia cu circa 150-200 de grame de ulei pe foc. După ce uleiul este încins, se pun 5-6 bucăţi de peşte să se prăjească. După 4-5 minute, se întoarce ca să se prăjească şi pe cealaltă parte. După 2-3 minute cînd bucăţile de peşte capătă culoarea galbenă-aurie, se scot din ulei şi se trec prin baia de sos de soia şi se scot.

- Se pun alte 5-6 bucati de peşte în ulei să se prăjească. La fel, după 4-5 minute se întorc odată, se scot după încă 2-3 minute din ulei si se trrec prin baia de sos de soia. Pe urmă, se prăjesc altele pînă la sfirsit.

Peştele astfel preparat are un gust aparte şi se serveşte ca aperitiv.

Si acum vom prepara împreună Ouă sărate (Xian dan)

Materii prime: un kg de ouă de găină (circa 16 bucăţi) sau 14 bucăţi de ouă de raţă.

Condimente: 250 de grame de sare, 20 de grame de Huajiao care poate fi inlocuit cu hrean, rachiu (ţuică sau palincă).

Operaţii:

- Se spală ouăle şi se lasă să se usuce.

- Se fierbe circa un kg de apă într-un vas, în care se pune circa 250 de grame de sare şi Huajiao sau hrean. Se lasă apa sarată să se răcească.

- Se aşează ouăle într-o oală de ceramică, porţelan sau sticlă, pe urmă se toarnă apa sărată în oală, după aceea 2-3 linguriţe de băutură alcolică. Se pune o bucată de cărămidă sau piatră peste ouă, astfel, ca ouăle să fie acoperite de apa sărată.

- Se pune capacul şi se lasă oala cu ouă în cămara la o temperatură mai scăzută. După 25-30 de zile, se scot ouăle din apa sărată. Se spală şi se fierb bine ouăle.

Ouăle sărate astfel preparate se conservă în frigider şi se pot mînca oricînd.