Stimaţi ascultători, bine v-am găsit la rubrica mea Bucătăria chineză. Pentru astăzi, vă invităm să gătim împreună două preparate culinare chinezeşti: 3 organe de porc călite (Liu sanyang) şi Piure de vinete (qieni).

Si acum vom face împreună 3 organe de porc călite.

Materii prime: 100 de grame de ficat de porc, un rinichi de porc (100 de grame ), 100-120 de grame de burtă de porc fiartă, 10 bureţi negri înmuiaţi în apă, 80-100 de grame de varză chinezească sau rapiţă verde.

Condimente: ulei, sos de soia, vin de masă, oţet, sare, praf de gust, amidon, puţin ghimbir, praz şi usturoi, zeama de oase sau de carne de pui.

Operaţii:

- Rinichiul se taie în două, se scot părţile albe. Se crestează des în lung şi în lat şi se taie în bucăţi dreptunghiulare de 2-3 cm. Ficatul se taie felii de 2-3 cm şi se spală. Burta se taie tot bucăţi dreptunghiulare de 2-3 cm. Toate bucăţile se opăresc în apă fiartă un minut-două.

- Prazul se taie fîşii, ghimbirul se taie mărunt şi usturoiul felii. Varza chinezească sau rapiţa se spală şi se taie felii de 2-3 cm, se opăresc un minut –două în apă fiartă.

- Se face un sos din praz, usturoi, o lingură de sos de soia, o linguriţă de vin de masă, puţin praf de gust, sare, oţet, amidon şi 3 lingure zeamă de oase sau de carne de pui.

- Se asează tigaia cu 250 de grame de ulei pe foc. Cînd uleiul s-a încălzit, se pun bucăţile de organe să se prăjească uşor 3-5 minute. Se scot şi se scurg de ulei. Uleiul se recuperează. Se reaşează tigaia cu puţin ulei pe foc. Se pun din nou bucăţile de organe, se toarnă sosul, se amestecă bine un minut-două, se ia de pe foc şi se poate servi.

Şi acum vă invităm să preparăm împreună Piure de vinete (qie ni) .

Materii prime: două vinete de circa 200-250 de grame.

Condimente: sare, zahăr, o căpăţînă de usturoi, ulei de susan, un fir de praz, praf de gust (Weijing), sos de soia.

Operaţii:

Se spală şi se curăţă vinetele de coajă şi se pun intr-un vas. Vasul cu vinete se pune apoi într-o cratiţă cu circa 200-250 de grame de apă. Vasul să fie cu 2-3 cm mai înalt decît nivelul apei, astfel, ca la clocotire, apa să nu verse în vas.

Se aşează cratiţă pe foc. După ce dă în clocot, se face focul mic. După circa 20 de minute, cînd vinetele se înmoaie bine, se stinge focul şi se scoate vasul din cratiţa.

Se lasă vinetele la scurs. Se adaugă sare, puţin zahăr, sos de soia, usturoiul tăiat mărunt, prazul tăiat mărunt, ulei de susan, praf de gust, se amestecă bine şi mîncarea este gata de servit.