China are peste 5 mii de ani de istorie, având o cultură bogată, veche şi foarte complexă, care se reflectă şi în arta sa culinară.

Gastronomia chineză se distinge prin: savoarea ingredientelor, complexitatea metodelor de gătire, modul sofisticat de utilizare a condimentelor şi mirodeniilor şi incredibila varietate a felurilor tradiţionale. Conform unui studiu statistic, în China au fost identificate peste 60 000 de feluri tradiţionale diferite!

Bucătăria chinezească pune accentul pe combinarea armonioasă a alimentelor – trebuie atins un echilibru între alimentele dulci şi acre, colorate intens şi neutre, cu textură fină sau crocante. Atât bucătarii cât şi consumatorii insistă ca toate ingredientele să fie de cea mai bună calitate.

Jiaozi

Masa tradiţională a chinezilor cuprinde o sursă de carbohidraţi (felul principal)- din orez sau tăiţei – însoţită de legume, carne sau peşte. Această alcătuire contrastează cu tradiţia culinară a europenilor care consideră carnea sau proteinele animale drept felul principal, în timp ce legumele sunt garnitura. În schimb, alimentaţia chinezilor are puncte comune cu bucătăria mediteraneană, bazată în special pe produse derivate din grâu (paste făinoase sau cuscus).

Fiecare invitat primeşte un bol de orez, iar felurile de mâncare -în numar egal cu numărul mesenilor- sunt aşezate la mijlocul mesei, în farfurii comune. Mesenii se servesc singuri, utilizând beţişoarele tradiţionale.

În tradiţia chineză, băuturile reci sunt considerate a fi dăunatoare pentru digestie, astfel încat apa rece şi sucurile nu sunt servite în timpul mesei. În schimb, acestea sunt înlocuite cu supă, ceai sau, pur şi simplu, apă caldă.

În mancarea chinezească se găsesc peste 150 soiuri de legume, 500 specii de peste, 70 soiuri de curcubitacee, 200 soiuri de ciuperci şi 110 specii de animale folosite ca alimente de bază. Printre aceste ingrediente, găsim şi unele mai diferite de ale noastre – cum ar fi pisici, câini, flori proaspete, ceai si plante medicinale.

Orezul este principalul aliment din sudul Chinei, în timp ce alte cereale, precum grâul (sub forma tăiţeilor, turtelor, chiflelor) predomină în nord. Carnea de pui şi porc este preferată în bucătăria chinezească.

Soia a fost folosită în special de călugării budişti, din a căror alimentaţie este interzisă carnea. Aceştia au adoptat un regim vegetarian bogat şi diversificat. În special, ei au folosit soia pentru crearea de produse care imită carnea şi dau varietate.

Condimentele şi mirodeniile sunt foarte importante în bucătăria chinezească. A fost elaborată o teorie originală asupra gustului, care trebuie să realizeze un echilibru între cele cinci arome de bază: acru, amar, dulce, picant şi sărat. Nenumărate condimente şi mirodenii sunt utilizate pentru a îmbogăţi gustul bucatelor. De altfel, combinarea aromelor este uneori surprinzătoare pentru gusturile străinilor (de exemplu, combinaţia dulce-acrişor).

Întinderea geografică a Chinei şi diversitatea solurilor şi a climatului au îmbogăţit gastronomia chinezească cu o varietate de condimente.

În materie de delicatese chinezeşti, se găsesc:

Zongzi

Jiaozi – sunt sunt nişte specialităţi asemănătoare colţunaţilor, preparate din carne tocată şi legume, învelite într-un aluat ale cărui margini sunt lipite.

Raţa pekinez㠖 este o delicatesă apreciată pentru crusta sa subţire şi crocantă obţinută prin coacere la flacără. În general, raţa pekineză nu este preparată acasă, ci este comandată la restaurant.

Raţa pekineză

Dim Sum – este o tradiţie culinară din Guangzhou, în sudul Chinei, care constă în servirea unor gustări la amiază, pe platouri mici. Există câteva sute de sortimente de dim sum, dintre care cele mai apreciate sunt colţunaşii fierţi, rulourile, etc. Băutura tradiţională este ceaiul.

Zongzi – sunt un soi de colţunaşi dulci în formă de piramidă, facuţi din orez glutinos şi inveliţi în frunze de bambus, serviţi în special cu ocazia sărbătorii Bărcii dragonului din luna mai.

Dragi ascultători, prezentatorul şi realizatorul emisiunii, Florian Mihalache, vă mulţumeşte pentru atenţie, la revedere.