Pulpa de porc cu sos de soia consistent (Jiang zhouzi) şi Sote de fasole verde (Qingchao Biandou)

(trecere muzicală)

Mai întîi, vom prepara împreună Pulpa de porc cu sos de soia consistent.

Materii prime: o pulpă de porc de circa 1 kg.

Condimente: ulei, sos de soia, sare, zahăr, 3 felii de ghimbir, 3-5 bucăţi de anason sau scorţişoara, o lingură de Huajiao, alcool alb sau vin de masă.

Operaţii:

- Pulpa de porc se spală şi se crestează în 3-4 locuri pînă la os.

- Se opăreşte în apă fiartă 3-5 minute. Se scoate şi se spală. Se sărează.

- Se aşează pe foc potrivit un ceaun cu 2 linguriţe de ulei. Cînd uleiul s-a încălzit, se pun 2 linguriţe de zahăr, după aceea se adaugaâă pulpa să se călească cîteva minute, fără să se rumenească. Se adaugă o linguriţă de alcool alb sau 2 linguriţe de vin, ghimbir, anason sau scorţişoara, Huajiao, 3 linguri de sos de soia, o lingură cu vîrf de sare şi circa 500 de grame de apă de la robinet şi se acoperă cu un capac.

- După ce dă în clocot, se face focul mic. Din cînd în cînd se întoarce carnea. Se gustă zeama, se adaugă sare, zahar, sos de soia sau apa fiartă, cînd este cazul. După 45 de minute - o oră, cînd zeama s-a îngroşat puţin, şi intra usor beţişorul în carne, se dă la o parte capacul, se amestecă şi se intoarce mereu carnea, ca şă nu se ardă. Mîncarea este gata cînd sosul a scazut şi s-a înbibat bine în carne.

- După răcire, se scot oasele, iar pulpa se taie în felii subţiri. Preparatul se serveste rece, ca aperitiv.

(trecere muzicală)

Si acum vom prepara Fasole verde la sote (Qing chao bian dou)

Materii prime: 200 g fasole verde, 50 g ciuperci proaspete (sau de conserve)

Condimente: sare, ulei, ulei de susan, zeama de găină sau de oase, praf de gust, 3 căţei de usturoi.

Operaţii:

- Ciupercile se fierb în zeama cu sare, timp de 5-6 minute şi se scot.

- Fasolea se taie la lungimea omogenă de 4-5 cm. Se opăresc 2-3 minute în apa fiartă.

- Se aşează pe foc tigaia cu 2-3 linguriţe de ulei. Cînd acesta e incins, se pune fosolea şi sare. Se amestecă un minut-două, se adaugă usturoiul tăiat mărunt, puţin praf de gust şi ulei de susan. Se amestecă bine şi mîncarea e gata de scos.

- Se asează frumos fasolea într-o farfurie, fiind înconjurat de ciupercile.

La aceasta mîncare se poate adăuga 50-100 g de carne de porc. Carnea se taie în felii subţiri, se amestecă cu puţin sare, praf de amidon, vin. Se prăjeşte uşor în ulei şi se amestecă cu fasolea cu un minut înainte de a fi gata.

Realizator: Luo Dongquan