Stimaţi ascultători, în ediţia de azi, vă invităm să preparăm împreună două mâncăruri chinezeşti: Carne de vită cu cartofii (Tu dou shao niu rou) şi Supa cu perişoare (Sha guo wan zi)

(muzica)

Carnea de vită şi cartofii ştiu că se consumă foarte mult în România, în principal prăjite, coapte sau fierte în ciorbe. In bucătăria chineză, carnea de vită cu cartofi cu sus de soia este o mâncare foarte apreciate, care se prepară cu totul altfel decât în tradiţia europeană. Ia să vedem cum gătim.

Materii prime: 500-750 g de carne de vită, 500 g de cartofi.

Condimente: sare, ulei, o bucată de praz, 3-5 felii de ghimbir, 3-5 bucăţi de anason sau scorţişoară, vin de masă, zahăr,oţet şi sos de soia.

Operaţii:

Cartofii se cojesc, se taie in cubuleţe de 2 cm, se spală.

Carnea de vită se taie tot în cubuleţe de 2 cm. Se opăreşte 3-4 minute în apă fiartă şi se spală.

Se aşază pe foc tigaia (ceaunul) cu 2-3 linguriţe de ulei. Când uleiul e încins, se pune carnea. Se amestecă un minut, două, se adaugă câte o lingură de vin de masă şi de oţet, 3 linguri de sos de soia, sare, circa 500-800 g de apă, o lingură de zahăr, prazul tăiat în fâşii, ghimbir şi anason. Se pune capacul şi se face focul mic când începe să clocotească.

După 30-40 de minute, se pun cartofii. Se amestecă, se pune

capacul.

După încă 20-30 de minute, când zeama a scăzut, carnea şi catorfii sânt bine coapte, iar mâncarea este gata de scos.

- (trecere muzicală)

Si acum vom trece la prepararea supei cu perişoare.

Materii prime: 200 de grame de carne de porc semigrasă. 100-150 de grame de rapiţă verde (sau varză chinezească), 10 bureţi negri înmuiaţi în apă.

Condimente: un albus de ou, sare, vin de masă, praf de gust, praf de amidon, puţin praz şi ghimbir tăiate mărunt, piper.

Operaţii:

Carnea se spală şi se toacă cu un cuţit sau cu maşina de tocat. Se amestecă într-un singur sens carnea tocată împreună cu albuşul, plus sare, puţin praf de gust, o lingură de praf de amidon şi una de vin de masă, praz şi ghimbir.

Rapiţa verde se spală şi se taie în bucăţi mari. Bureţii se spală bine.

Se asază pe foc potrivit o cratiţă cu circa 500 de grame de apă. Din carnea tocată amestecată cu diferite condimente se fac cu mâna chifteluţe care se pun direct în apă care a dat în clocot. Se pun apoi rapiţa verde (sau varza chinezească) şi bureţii. Se adaugă sare, puţin vin de masă, praf de gust şi piper. După 5-10 minute, mâncarea este gata de servit.

- (trecere muzicală)

In supa cu chiftelute se pot adăuga o jumătate de morcov tăiat în felii subţiri, brânză de soia tăiată bucăţi, boabe de mazăre verde. Supa va fi mai savuroasă dacă se adaugă niste crevete de mare uscate.