Stimaţi ascultători, în ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză, vă invităm să facem împreună colţunaşi (Jiaozi), care este o mâncare delicioasă, specifică pentru ţara noastră.

Materii prime: 500 de grame de făină, 300 de grame de carne de porc, semigrasă şi tocată, 100-150 de grame de praz, un ou.

Condimente: ulei, vin de masă, sare, puţin zahăr, praf de gust, sos de soia.

Operaţii:

- 450 de grame făină se amestecă cu apa de la robinet. Se face, manual, un aluat potrivit în ceea ce priveşte consistenţa.

- Aluatul va fi subţiat cu mâna, pâna când va căpăta forma unui băţ gros, suficient de lung pentru a fi împarţit în circa 60 de bucăţi.

- Se turteşte fiecare bucată de cocă cu palma, pentru a lua forma aproape rotundă. Pe fundul de lemn se presară puţină făină. Cu ajutorul făcăleţului, se întinde bucata de aluat într-o foaie subţirică şi rotundă, cu un diametru de aproximativ 5 cm. Aici este nevoie de o tehnică mai specială. Cu mâna dreaptă se ţine făcăleţul în permanentă mişcare peste foaia de aluat, pe care o învârteşte cu mâna stângă.

- Pe de altă parte, se prepară umplutura: carnea tocată se amestecă bine cu puţin ulei, prazul tăiat mărunt, puţin zahăr, un ou, sare, o linguriţă de sos de soia, puţin vin de masă şi praf de gust (Weijing) sau concentrat de pui.

- Se împachetează apoi în foiţa de cocă circa 20 de grame de umplutură preparată după metoda anterioară. Marginile se vor împreuna bine. Atenţie, carnea nu trebuie să iasă în afara pachetului. Din 500 de grame de făină se pot obţine 60 de colţunaşi.

- După aceea se aşază un vas cu circa un litru de apă pe foc. După ce apa clocoteşte, se pun repede circa 30 de colţunaşi în apă. Se mişcă încet, cu linguriţa de lemn, în apă, pentru a nu se lipi colţunaşii. Se pune capacul. După ce apa clocoteşte din nou, se mai toarnă câteva linguri de apă rece. Astfel, după ce se toarnă de 3 ori apă rece, colţunaşii plutesc la suprafată. Un minut mai târziu, se scot colţunaşii, care sunt gata de servit.

Procesul de fierbere nu durează mai mult de 8-10 minute. Colţunaşii se pot servi cu puţin oţet şi sos de soia.

Menţionăm că umplutura pentru colţunaşi poate fi din carne de porc, de oaie, de pui amestecat cu praz, sau pentru vegetarieni, din fasole, mazăre, ţelină, varză, morcov, varză chinezească etc., tăiate bineinţeles mărunt, mărunt şi condimentate. De multe ori, umplutura este alcătuită din carne de porc tocată şi varza chinezească.

În cazul în care nu toţi colţunaşii au fost consumaţi la o masă, rezerva se poate păstra în stare crudă în congelator. În momentul în care se doreşte consumarea lor, colţunaşii pot fi scoşi din congelator şi puşi în apă fiartă, urmând paşii prezentaţi mai sus.

Colţunaşii se prepară de obicei cu ocazia Sărbătorii de Primăvară sau la alte sărbători, ori în mod special pentru oaspeţi.

Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan