Stimaţi ascultători, astăzi mai întâi vă invităm să preparăm împreună Brânza de soia prajită şi piperată (Yu xiang dou fu) şi apoi vă prezentăm orezul.

Mai întâi vom prepara Brânza de soia prăjită şi piperată.

Materii prime: 500-600 de grame de brânza de soia de nord, adică mai puţin fragedă, 10 bucăţi bureţi negri (Muoer) înmuiaţi în apă rece timp de cel puţin 15 minute, un cartof de 200 de grame, 50 de grame de carne de porc tocată.

Condimente: ulei, sos de soia, praz, 5-6 căţei de usturoi, 7-8 ardei iuţi uscaţi, sare, zahăr, praf de gust, zeamă de găină sau de oase.

Operaţii:

- Brânza de soia se taie în bucăţi cu 3 cm lungime, 2 cm lăţime şi 5-6 mm grosime. Cartoful se spală şi se curăţă de coajă, se taie în felii şi se spală. In carnea tocată se adaugă puţin vin de masă, sare, praf de amidon şi se freacă bine. Prazul şi usturoiul se taie mărunt.

- Se aşează pe foc tigaia cu circa 200 de grame de ulei. Când uleiul este încins, se pune brânza de soia să se prăjească. După 6-8 minute, când capătă culoarea galbenă-aurie, se scoate din ulei.

- De asemenea feliile de cartofi se prăjesc în ulei şi după aceea uleiul se recuperează.

- Se reaşează tigaia cu două linguriţe de ulei pe foc, se adaugă ardeiul iute fărâmiţat, prazul tăiat mărunt şi carnea tocată să se călească. Un minut-două mai târziu, se adaugă brânza de soia prăjită, cartofii prăjiţi, bureţii negri înmuiaţi, usturoiul, sarea, o linguriţă de zahăr, 150 de grame de zeamă de găină sau de oase, puţin sos de soia.

- După ce dă în clocot, se face focul mic. 6-8 minute mai târziu, când zeama rămâne puţină, se adaugă praf de gust (Weijing) sau concentrat de pui, se amestecă şi mâncarea este gata pentru servit.

Precizare: Ardeiul iute şi usturoiul se pot adăuga după gust.

Vă prezentăm acum Orezul (Da mi)

In ţările europene şi americane, pâinea este un aliment de bază, la fel ca orezul pentru chinezi şi popoarele din multe alte ţări asiatice. In China, orezul este cea mai importantă cultură cerealieră, care creşte în aproape toate zonele ţării, dar mai cu seamă în sudul ţării. In China de nord-est, orezul se cultivă şi se recoltează o dată pe an. In regiunile sudice însă, se obţin două sau chiar trei recolte de orez pe an. Desigur, în China se cultivă şi grâul, porumbul şi alte culturi cerealiere, ca ovăzul, orzul, meiul şi sorgul etc.

Cultura de orez are mai multe sortimente: orezul obişnuit (Dami), orezul subţirel (Jimi), orezul cleios (Nianmi sau Nuomi), orezul negru (Heimi), orezul roşu (Xuemi) si altele.

Orezul poate fi folosit şi ca o materie primă în industria băuturilor alcoolice, vinificaţiei si în producerea berii.

In bucătăria chinezească, orezul se poate găti în mai multe feluri. Principalele feluri sunt orezul consistent (Mifan) si supa de orez (Xifan), pe care vi le-am prezentat în ediţiile precedente.

Cu aceasta am încheiat ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie..