Ciuperci fierte cu umplutură de carne

Bună seara, dragi prieteni! Bun venit la o nouă ediţie a rubricii „Bucătăria chineză".

Bucătăria pentru chinezi reprezintă nu numai o plăcere culinară, ci şi o parte a culturii chineze. Din antichitate, circulă multe povestiri amuzante despre cultura gastronomică chineză. Înainte de a vă oferi reţeta de astăzi, aş vrea să vă spun o povestioară a unui vin cunoscut.

În dinastia Han de Vest de acum peste 1.000 ani, împăratul Wudi a trimis un sol în statul Nanyue, provinciile Guangdong şi Guangxi din sudul Chinei şi o parte a Vietnamului. La o masă oficială, solul chinez a gustat pentru prima dată un vin dulce numit Jujiang şi i-a plăcut foarte mult. Acesta a luat cu el când s-a întors în ţară câteva sticle cu această băutură şi le-a prezentat împăratului. La prima degustare, împăratul Wudi a fost pasionat de gustul deosebit al vinului şi l-a numit vinul rezervat familiei imperiale. De atunci acest vin a devenit foarte cunoscut, şi bine înţeles, foarte scump.

După povestire, să trecem la reţeta noastră de astăzi—ciuperci fierte cu umplutură de carne. Materiile prime pentru aceasta sunt ciuperci, carne de porc, ardei iute şi praz. Se toacă carnea de porc şi se iau picioarele ciupercilor. Se umple pălăriile de ciuperci cu carnea tocată. Se face pe fiecare pălărie a ciupercii câte o tăietură în formă de cruce pentru ca sosul să intre în ciuperci. Se încălzeşte o anumită cantitate de ulei— aceasta depinde de numărul ciupercilor—într-o tigaie cu fund adânc. Când uleiul este fierbinte, se adaugă câţiva ardei iuţi şi un praz tocat mărunt. După ce acestea încep să miroasă, se adaugă ciupercile umplute cu carne în tigaie, cu pălăriile sus, să se fiarbă. Când carnea este fiartă, se adaugă sosul de soia, zahărul şi sarea, după gust, şi se întorc ciupercile cu partea crestată în jos. Se acoperă tigaia şi se pune pe foc mediu. Se fierbe încă 5-10 minute şi mâncarea este gata.

La sfârşit, aş vrea să vă informez despre un concurs interesant organizat recent la Beijing. Ştim cu toţii că şcoala gastronomică Sichuan este cunoscută pentru întrebuinţarea de mari cantităţi de ardei iute, iar puţini ştiu că acum majorităţii beijinghezilor le place la nebunie mâncarea iute din cauza gustului picant. Pe 31 iulie, o organizaţie populară numită „Tribul iubitorilor de mâncăruri picante" a organizat un concurs de consumare a ardeilor iuţi. Se prevedea în concurs ca fiecare participant trebuie să consume cât mai repede 50 ardei foarte iuţi, un soi din provincia Yunnan, numai că ei trebuie înghiţiţi de fiecare dată câte doi. Câştigătorul concursului a fost un bărbat care a consumat cei 50 ardei iuţi în 3 minute. Dar acesta mai mâncase înainte 30 de ardei iuţi.

Aici se încheie programul de astăzi, realizatoarea şi prezentatoarea rubricii, Zhang Xue, vă mulţumeşte pentru atenţie şi aşteaptă sugestii şi comentări din partea dv. La revedere!