Dragi prieteni, în ediţia de astăzi aş vrea să vă ofer o reţetă de mâncare cu carne din şcoala gastronomică yue din sudul Chinei.

Pentru preparat vă trebuie 400 g de carne de porc sub formă de slănină cu straturi de carne slabă. Mai e nevoie de o jumătate de ardei gras. Condimentele necesare sunt 3 g sare, un litru ulei (75 g va fi consumat), 200 g praf de amidon, 110 g zahăr, 40 g oţet, 25 g suc de roşii, 5 g de praz (din partea cea albă), 3 g usturoi pisat, câte 5 g fâşii de ardei verde şi roşu.

Modul de preparare este puţin cam complicat. Se taie slănina în fâşii mai mari şi mai groase. Fâşiile, la rândul lor, sunt bătute pentru a fi mai puţin consistente. Apoi fâşiile se taie în cuburi mai mici. Se pune carnea într-o oală şi se adaugă puţină sare, ulei, puţină apă şi puţin praf de amidon şi se amestecă. Se pun pe rând bucăţile de carne în praful de amidon şi se amestecă uşor până când amidonul se lipeşte bine de ele.

Se lasă carnea în oală şi se trece la pregătirea unui sos preparat din sucul de roşii, sarea rămasă, oţetul şi zahărul.

După aceea, într-o tigaie cu fundul adânc se toarnă ulei şi se lasă pe foc. Se adaugă bucăţile de carne. Se lasă pe foc domol câteva momente până să se fiarbă carnea şi apoi se scot bucăţile din tigaie. Tigaia cu ulei rămîne în continuare pe foc pînă când uleiul începe să se evapore şi din nou se toarnă bucăţile de carne în tigaie, se prăjesc puţin timp şi se scot. În uleiul fierbinte se adaugă usturoiul pisat, bucăţile de praz, fâşiile de ardei. Când condimentele încep să miroasă se adaugă sosul deja pregătit. Când sosul clocoteşte se toarnă apă cu amidon ca acesta să fie mai gros şi se pun bucăţile de carne prăjite. Se scutură tigaia de câteva ori şi se pune mâncarea pe o farfurie.

Acest fel de bucate are o culoare roşie şi un gust dulce acrişor, cum şi este majoritatea preparatelor din şcoala Yue.

Înainte de încheierea programului de astăzi, vă recomand câteva produse care, conform bucătăriei chinezeşti, se potrivesc pentru a fi gătite împreună şi alte câteva care nu sunt potrivite. Ţelină şi roşie, carne de vită cu ţelină, lăstar de bambus cu carne de pui, dovleac cu carne de porc, brânză de soia cu ciuperci sunt câteva perechi de produse care se consumă împreună, deoarece, de exemplu, ţelina şi roşia pot reduce presiunea sanguină, iar carnea de vită şi ţelina, consumate împreună, oferă organismului substanţe nutritive mai complete şi se pot obţine efecte trofice întărite. Pe lista produselor contradictorii sub raport nutritiv se numără roşia cu castravetele, deoarece castravetele conţine o enzimă care descompune vitamina C din roşie; ţelina cu carnea de pui, vitamina C din ţelină şi proteinele din carne, consuamte împreună, dau valori nutritive reduse.

Aici se încheie programul de astăzi. Realizatoarea şi prezentatoarea Zhang Xue vă doreşte o seară plăcută!