Stimaţi ascultători, bine v-am găsit la rubrica mea, Bucătăria chineză. In ediţia de azi vă invităm să gătim împreună două mâncăruri chinezeşti: Broască ţestoasă în sos de soia (Hong shao jia yu) şi Sote de rapiţă verde (Chao you cai).

Mai întâi vom prepara Broască ţestoasă cu sos de soia.

Ingrediente principale: o broscă ţestoasă vie de circa 500 de grame.

Ingrediente auxiliare: 50 de grame carne de porc grasă, 10 ciuperci parfumate.

Condimente: sos de soia, vin de masă, praf de gust, sare, piper, zahăr, praf de amidon, o bucată de praz, 5 felii de ghimbir, 3 căţei de usturoi, ulei de susan, 500 de grame zeamă de pui sau de oase.

Operaţii:

- Broasca testoasă se taie, se opăreşte 2-3 minute în apă caldă de 80-90 de grade Celsius. Se scot măruntaiele. Se spală şi se taie în bucăţi de 2-3 cm. Bucăţile obţinute se opăresc în apă fiartă 2-3 minute.

- Carnea se taie în felii, ciupercile în bucăţi, prazul în fâşii şi usturoiul mărunt.

- Se aşează pe foc tigaia cu 2-3 linguri de ulei. Când uleiul s-a încins, se introduc ghimbirul şi prazul, după aceea şi bucăţile de broască ţestoasă. Se amestecă, se adaugă 3 linguri de vin de masă, sare, 500 de gramă zeamă. Se face focul potrivit, care se stinge după circa 30-40 de minute. Se scot bucăţile de broască ţestoasă.

- Tigaia se spală şi se reaşază pe foc. In tigaie se toarnă 2 lingurei de ulei. După încălzirea uleiului se pun usturoiul şi carnea. Se amestecă un minut, se adaugă 3 linguri de sos de soia, 2 linguriţe vin de masă, 2 linguriţe de zahăr, puţin praf de gust şi piper. Se pun bucăţile de broască ţestoasă, ciupercile şi zeama rămasă înainte. Se amestecă, se face focul potrivit timp de 8-10 de minute. Când rămâne doar puţină zeamă, se adaugă o lingură de praf de amidon dizolvată în 2 linguriţe de apă şi o lingură de ulei de susan. Se face focul potrivit, se amestecă şi mâncarea este gata de scos şi de servit.

Broasca ţestoasă are o înaltă valoare nutritivă, fiind potrivită pentru oamenii de toate vârstele, în toate anotimpurile, şi îndeosebi pentru cei vârstnici. Broască ţestoasă poate fi preparată şi în aburi, timp de o oră - o oră şi jimătate. Desigur, trebuie adăugate diferite condimente.

Şi acum vom găti împreună Sote de rapiţă verde (Chao you cai)

Ingrediente: 250 de grame de rapiţă verde.

Condimente: ulei, sare, zahăr, praf de gust.

Operaţii:

- Rapiţa se spală bine, se taie în bucăţi potrivite.

- Se aşază pe foc tigaia cu 3-4 linguri de ulei. Când acesta e încins, se pune rapiţa. Se amestecă şi sărează. După 2-3 minute, se adaugă cu o linguritţă de zahăr şi puţin praf de gust. Se amestecă bine şi mâncara este gata de servit

Cu aceasta am încheiat ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.