Stimaţi ascultători, în ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză, vă invităm să preparăm două mâncăruri noi, anume: Castraveţii de mare cu praz (Cong Bao hai shen) şi Carne de oaie cu praz (Cong bao yang rou)

Mai întâi vom prepara Castraveţii de mare cu praz.

Ingrediente necesare: 300 de grame de castraveţi de mare înmuiaţi, 50 de grame de carne de pui sau carne de porc semislabă, 200 de grame de praz.

Condimente: sare, vin de masă, ulei, praf de gust (Weijing) sau concentrat de pui, zeamă de oase sau de găină, amidon dizolvat în apă, ghimbir.

Operaţii:

- Se spală şi se taie castraveţii fâşii (fiecare castravete în 3-4 fâşii). Prazul se taie în fâşii lungi de 2-3 cm. Carnea de pui sau de porc se taie de asemenea în fâşii şi se amestecă cu puţin vin de masă, sare şi amidon.

- Se opăresc castraveţii în apă fiartă timp de 30 de secunde, după care se scot şi se pun deoparte.

- Tigaia în care se adaugă o lingură de ulei se pune pe foc; după

ce uleiul este încins, se pune carnea de pui sau de porc. Se amestecă cu lopăţica de lemn 1-2 minute, apoi se scot.

- Se reaşează tigaia cu puţin ulei pe foc. După încălzire, se pune ghimbirul tăiat mărunt şi prazul. Se amestecă cu lopăţica de lemn un minut. După aceea, se adaugă circa 150 de grame de zeamă de pui sau de oase, vin de masă, sare şi la sfârşit castraveţii tăiaţi fâşii. După ce dă în clocot, se face focul mic. Peste 5 minute se presară praful de gust (Weijing) sau concentratul de pui şi în cele din urmă puţin amidon dizolvat în două linguri de apă. Când sosul devine vâscos, se stinge focul şi mâncarea este gata şi bună de servit.

Metoda de înmuiere a castraveţilor de mare uscaţi este următoarea: circa 10-15 castraveţi de mare uscaţi se pun într-o cratiţă curată, fără ulei, în care se adaugă circa 500 de grame de apă. Se pune cratiţă la foc, care se stinge după clocotire. După ce se răceşte, se pune din nou la foc la fiert. După repetarea acestui procedeu de 4-5 ori, castraveţii de mare devin moi. Se curaţă şi se spală bine de nisip. Se lasă într-un vas cu apă rece şi se păstrează în frigider. Deci, castraveţii de mare uscaţi trebuie lăsaţi la înmuiat cu 2-3 zile înainte de consum.

Si acum trecem să preparăm Carne de oaie cu praz. (Cong bao yang rou)

Ingrediente: 250 g de carne de oaie, 200 g de praz.

Condimente: sos de soia, sare, oţet, ulei, vin de masă, ulei de susan, puţin ghimbir şi usturoi.

Operaţii:

- Carnea de oaie se taie în felii subţiri, iar prazul în fâşii.

- Se aşază pe foc iute tigaia cu 3 lingure de ulei. După încălzire se pun mai întâi ghimbirul şi usturoiul tăiat mărunt şi apoi carnea. Se amestecă 2-3 minute, se adaugă prazul, câte o lingură de sos de soia, vin de masă, oţet şi sare. Se amestecă bine 1-2 minute, se adaugă puţin ulei de susan, se amestecă şi mâncarea este gata.

Cu aceasta, stimaţi ascultători, am încheiat ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.