Stimaţi ascultători, se spune că "Dacă n-ai fost la zid, înseamnă că n-ai fost în China; dacă n-ai gustat raţă Beijing, înseamnă că n-ai fost la Beijing". In ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză vă prezentăm raţa Beijing – această delicioasă mâncare tradiţională din capitala ţării noastre.

Raţa Beijing, un preparat dintre cele mai reprezentative ale artei culinare chinezeşti, este cunoscută în întreaga lume, atât prin aspectul ei frumos şi gustul delicios, cât şi prin metodele inedite de preparare şi servire.

Este folosită o specie care se numeşte "Raţa îndopată Beijing". Aceasta specie de raţă ajunge la maturitate numai după 54-56 de zile de la clocirea ouălor. Furajele sunt preparate după reţete ştiinţifice. Raţa are carnea fragedă şi grăsime sub piele.

Raţa Beijing se prepară într-un cuptor special. Înainte de preparare, raţa trebuie curaţată, scoţându-se prin partea din spate toate măruntaiele. După aceea, se introduc în interiorul raţei burta un sos special compus din mai multe condimente, ca praz, usturoi, ghimbir, scorţişoară, Huajiao,

anason şi multe altele.

Raţele astfel pregătite se atârnă într-un cuptor, în jurul focului, care foloseşte drept combustibil lemne de pomi fructiferi. Pe parcursul preparării, raţele se învârtesc lent. Procesul de preparare durează 2-3 ore.

Raţa Beijing proaspăt scoasă din cuptor are pielea lucioasă, fragedă şi crocantă de culoarea roşie închisă, precum curmalele, carnea fragedă şi un miros plăcut. Bucătarul cu experienţa taie de pe fiecare raţă circa 95 de felii omogene, de aceeaşi grosime şi mărime.

La masă, feliile de carne de raţă se servesc împachetate împreună cu câteva fâşii de praz şi puţin sos de soia într-o foaie subţire de plăcinte.

Raţa se valorifică total, consumându-se atât labele, limba, capul, cât şi ficatul, burta, inima, intestinele, chiar şi oasele. Cu oasele se face o supă foarte gustoasă.

Restaurantul Quan Ju De din Beijing este cunoscut prin Raţa Beijing. Deschis în anul 1864, acest restaurant tradiţional are metode inedite de preparare a raţei. Criteriile de alegere a materiilor prime, reţetele, condimentele şi procesul de preparare sunt strict respectate şi transmise din generaţie în generaţie. Acum, restaurantul Quan Ju De şi-a deschis sute şi mii de filiale în diferite localităţi ale Chinei, în diferite ţări ale lumii.

Desigur, Raţa Beijing nu se prepară acasă, pentru că e prea complicat.

Deci, când aveţi ocazia să veniţi în China, vă sugerez să mergeţi măcar o dată la restaurantul Quan Ju De şi să gustaţi renumita raţă Beijing, o mâncare specifică extradornară din capitala ţării noastre.

Cu aceasta am încheiat ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.