Stimaţi ascultători, în timpul domniei împăratului Kangxi (anii 1662-1723) din dinastia Qing, un bucătar pe nume Wang a preparat într-o zi "Brânza de soia cu cele 8 comori" pentru stăpânul sau. Impăratul a mâncat cu multă poftă, lăudând acest preparat, şi a dat ordin ca acesta să fie înscris în reţeta curţii imperiale.

Precizăm că cele 8 comori le reprezintă carnea de pui, şuncă, nuci, bureţi negri (Muoer), ciuperci parfumate (Xianggu), ciuperci proaspete (Muogu), piper şi ulei de susan.

Acum să preparăm împreună această mâncare.

Materii prime: circa 500 de grame de brânza de soia, 50 de grame de şuncă, 50 de grame de carne de pui, 3-4 nuci, circa 10 bureţi negri uscaţi înmuiaţi în apă, circa 8 ciuperci parfumate înmuiate în apă, 50 de grame de ciuperci albe proaspete sau de conserve.

Condimente: ulei, piper, ulei de susan, praf de gust, praf de amidon, vin de masă, zeamă de găină sau de oase.

Operaţii:

- brânza de soia de nord se taie în bucăţele cu 3 cm lungime, 2 cm lăţime şi 5-6 mm grosime. Şunca se taie în cubuleţe mici, carnea de pui în fâşii. Ciupercile mari se taie în 2-3 bucăţi şi nucile în bucăţele.

- Se aşază pe foc tigaia, cu circa 150 de grame de ulei. Când uleiul este încins, se pune brânza de soia tăiată în bucăţele să se prăjească 6-8 minute. Se scot bucăţelele din ulei când brânza de soia capătă culoarea galbenă-aurie. Se recuperează uleiul.

- Se reaşază pe foc tigaia cu circa 3-4 linguriţe de ulei. După încălzirea uleiului, se pune carnea de pui tăiată în fâşii, puţin vin de masă. Se amestecă cu lopăţica de lemn 2 minute, după aceea se adaugă şunca, ciupercile, bureţii, ciupercile parfumate, nuci. Se amestecă bine un minut-două, apoi se pune brânza de soia prăjită şi se adaugă circa 200 de grame de zeamă de găină sau de oase. Se sărează.

- După ce se dă într-un clocot, se face focul mic. După 5-8 minute, se adaugă piper, ulei de susan, praf de gust sau concentrat de pui şi o lingură de praf de amidon dizolvat în 3 linguri de apă. Se amestecă bine şi mâncarea este gata pentru servit.

Sfaturi culinare: Consumarea a 3 mere pe zi poate preveni bolile de inimă.

Cercetătorii au observat că fibrele din mere pot reduce considerabil colesterolul şi rata contractării bolilor de inimă. Consumul a 10 grame de fibre din mere pe zi poate reduce cu 14 procente rata contractării bolilor de inimă şi cu 27 de procente rata de mortalitate din cauza afecţiunilor coronariene, ceea ce înseamnă consumul a câte 3 mere pe zi. Fibrele conţinute de mere pot reduce presiunea sanguină şi rata de îmbolnăvire de diabet şi ajută la curăţarea arterelor sanguine.

Cu aceasta am încheiat ediţia de azi a rubricii „Bucătăria chineză". Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.