|
 Stimaţi ascultători, în ediţia de azi vă invităm să preparăm două mâncăruri chinezeşti noi şi anume Caras cu sos de soia (Hong shao ji yu) Ciorba de brânză de soia (Sha guo dou fu). 
Mai întâi vom prepara Caras cu sos de soia.
Materii prime: 4 peÅŸti caras de 150-250 de grame fiecare.
Materii auxiliare: 10 ciuperci parfumate (Xianggu) înmuiate în apă, 100 de grame de carne de porc semigrasă.
Condimente: ulei, sos de soia, vin de masă, sare, praf de gust, zahăr, praf de amidon, zeamă de pui sau de oase, puţin praz, ghimbir şi usturoi.
Operaţii:
- Peşti se spală, se curăţă de solzi şi de măruntaie. Se crestează cu cuţit de câteva ori, pe ambele părţi ale peştelui.
- Burta peştelui trebuie să fie umplută cu carnea tocată amestecată cu puţin sare, sos de soia, vin de masă, praf de gust, ouă, praz şi ghimbirul tăiat mărunt.
- Se aşază pe foc tigaia (Ceaunul) cu 150 de grame de ulei. Când uleiul este încins, se pun câte doi peşti să se prăjească pe ambele părţi. Se scotdin tigaie când capată culoarea galbenă.
- Se pun în tigaie prazul, ghimbirul şi usturoiul tăiat mărunt. Se adaugă circa 50 de grame de zeamă, câte o lingură de sos de soia, vin de masă, puţină sare, praf de gust, zahăr, ciuperci parfumate. Se pun peştii semipreparaţi. După un clocot, se face focul mic. După 10 minute, peştii se întorc. După încă 10 minute, se scot şi se aşază într-o farfurie.
- In zeama rămasă în tigaie se adaugă puţin praf de amidon, ulei de susan. Se amestecă. Zeama consistentă se toarnă peste peşti şi mâncarea e gata de servit.
Si acum să preparăm o ciorbă de brânză de soia
Materii prime: 250-300 de grame de brânză de soia, 150-200 de grame de rapiţă verde sau varză chinezească, 10-15 bureţi negri înmuiaţi în apă, 10 grame de crevete de mare uscate, zeamă de găină sau de oase.
Condimente: sare, vin de masă, praf de gust, piper.
Operaţii:
- Brânza de soia se spală şi se taie în bucăţi cubice de circa un cm. Rapiţa sau varza chineazească se spală şi se taie în bucăţi mari. Crevetele uscate se înmoaie cu 2 linguriţe de vin de masă.
- Se aşază pe foc cratiţa cu 250 de grame de zeamă. După ce dăîn clocot, se pun crevetele uscate, brânza de soia, rapiţa sau varza chinezească, bureţii înmuiaţi în apă. Se sărează. Se amestecă. Se adaugă puţin praf de gust (sau concentrat de carne de pui), piper. După vreo 5 minute, ciorba e gata de servit.
In acest tip de ciorbă, se pot adăuga felii de carne de porc sau bucăţi de pui.
Cu aceasta am încheiat ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.
|
