Stimaţi ascultători, în ediţia de azi vă invităm să preparăm două mâncăruri chinezeşti noi şi anume Peştele în formă de veveriţă (Song shu yu) şi supa de orez (Xifan)

Mai întâi vom prepara Peştele în formă de veveriţă.

Materii prime: un peşte viu sau proaspăt de 500-750 de grame (de mare sau de apă dulce)

Materii auxiliare: 5-8 ciuperci parfumate înmuiate în apă (Xianggu), o jumătate de castravete, o jumătate de morcov, un ou.

Condimente: ulei, ulei de susan, zahăr, oţet, pastă de tomate, sos de soia, o bucată de praz, 3 felii de ghimbir, 2 căţei de usturoi, praf de amidon, mălai.

Operaţii:

- Peştele se spală, se curăţă de solzi şi de măruntaie.

- Se taie capul. Se taie peştele în două, dar legat la coadă. Se scot coloana vertebrală şi celelalte oase. Se crestează adânc, în lung şi lat, la o adâncime de circa 5 mm. Se condimentează cu 2 linguri de vin de masă, sare şi puţin ulei de susan.

- Castravetele, morcovul, ciupercile se taie în cubuleţe mici. Oul se sparge şi se bate într-un castron.

- Se aşază pe foc iute ceaunul (sau tigaia adânca) cu 250-300 de grame de ulei. După încălzirea bine a uleiului, capul de peşte dat prin ou se pune să se prăjească ambele părţi. Se scoate când e copt şi se aşază la capatul unei farfurii ovale.

- Se presară un praf de mălaie peste peşte, care se dă prin oul oul bătut şi se pune în ulei să se prăjească bine. Se scoate cînd capătă culoarea galbenă-aurie şi se aşază pe farfurie, legat de cap.

- Se recuperează uleiul. Se reaşază ceaunul cu puţin ulei pe foc. Se adaugă circa 60-80 de grame de apă, câte o lingură de zahăr, oţet şi sos de soia, sarea, ghimbirul, prazul şi usturoiul tăiat mărunt, ciupercile, morcovul, castravetele, 2-3 linguri de pastă de tomate.

- După ce dă în clocot, se adaugă 2 linguriţe de amidon dizolvat în puţină apă. Se amestecă. Când zeama devine consistentă şi puţin vâscoasă, se toarnă peste peşte şi mâncarea este gata de servit.

Si acum trecem să preparăm Supa de orez

Operaţia este asemănătoare ca cea pentru orezul consistent (Mifan), deosebirea constând doar în cantitatea apei puse şi durata preparării.

Materie primă: 150 de orez obişnuit.

Operaţia:

- Orezul se pune într-o cratiţă, se spală de câteva ori şi se adaugă circa 750-1000 de grame de apă, apoi se aşază la foc iute.

- După ce dă în clocot, se face focul mic. Atenţie, supa să nu verse afară.

- Focul va fi stins abia după 40-50 de minute sau chiar o oră, când supa devine vâscoasă.

Este indicat ca supa de orez să se servească la micul dejun, împreună cu pâinea, în loc de lapte sau ceai. De asemenea, supa de orez este foarte bună pentru bolnavi.

Cu aceasta am încheiat ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.