Bună seara, dragi ascultători, şi bine v-am găsit la ediţia de azi a rubricii Turism în China. Beijingul este un oraş turistic plin de farmec oriental. Pe lângă locuri faimoase precum Marele Zid, Templul Cerului, Oraşul Interzis şi alte vestigii istorice, feluritele delicatese culinare îi fascinează pe turişti. În ediţia de azi a rubricii noastre vă prezentăm un fel de mâncare din bucătăria imperială, foarte renumită la Beijing, mâncarea preparată în shaguo (oala de argilă).

Restaurantul Shaguoju este renumit în tot Beijingul pentru acest stil de mâncare. Shaguo este o oală făcută din argilă arsă. Păstrează bine mâncarea la o temperatură constantă. Felurile de mâncare se gătesc în felul următor: se pun legume, carne şi condimente în oală şi se fierb un anumit timp. Una dintre specialităţile restaurantului, foarte apreciată, carne albă fiartă în shaguo, aşa se prepară. Să ascultăm cum îi face prezentarea Wang Li, una din ospătăriţele de aici:

Banda 1

„Felul acesta este o specialitate imperială care datează din dinastia Ming (acum 700 ani). Se poate aprecia drept ceva unic. Era inclus şi în meniul împăratului Qianlong, care i-a făcut şi o dedicaţie. „Este o delicatesă deosebită, pot aprecia că este unic." De atunci felul acesta s-a bucurat de mare reputaţie."

Aproape de piaţa Tian'anmen există o zonă comercială mult frecventată, Xidan. Acolo se găseşte un restaurant cu o vechime de 200 de ani, numit Shaguoju, restaurantul felurilor fierte în oala de argilă. De-a lungul celor 200 de ani Shaguoju a fost renovat şi amenajat de mai multe ori. Azi, dacă păşeşti în restaurant, amenajările interioare, mobilierul şi vasele în stil tradiţional îţi amintesc de cultura specifică Beijingului.

Sediul restaurantului a fost iniţial o clădire mică din afara unei reşedinţe princiare, unde stătea străjerul care anunţa ceasurile bătând gongul. În vremea aceea în fiecare an aveau loc la palatul imperial ceremonii comemorative pentru strămoşii împăraţilor şi nunţi imperiale. După ceremonii se oferea rudelor familiei imperiale o masă specială formată din feluri de carne de porc fiartă. Împăratul deseori împărţea carnea rămasă celorlalţi. Şi străjerii de la palat au putut să guste delicatesele. O dată unui străjer i-a venit o idee: să popularizeze carnea fiartă în rândul poporului; ar fi fost o afacere profitabilă. A găsit câteva căsuţe în afara palatului şi s-a asociat pe ascuns cu un bucătar din palat. Noaptea străjuia, ziua prepara carne şi o vindea. Aceasta a fost predecesorul restaurantului Shaguoju.

Specialitatea acestui restaurant este carne de porc fiartă în apă, fel tradiţional, iubit de manciurieni. Potrivit bucătarului restaurantului, misterul savorii acestei specialităţi constă în frăgezimea cărnii şi în procesul de preparare delicat. Se serveşte cu un condiment special.

Încă din anii '50 ai secolului trecut restaurantul a făcut unele modificări în meniu. A lansat noi specialităţi şi a adăugat în meniu unele garnituri gustoase ca varză murată, tăiţei din batate?creveţi uscaţi, ciuperci ş.a. Mai ales fierberea cărnii în shaguo a fost perfecţionată. Supa e mai concetrată şi carnea mai fragedă. Slănina nu are gust de gras şi carnea slabă nu e tare. Conform analizei făcute de către departamentul pentru alimente din Beijing, carnea de porc preparată de restaurantul Shaguoju conţine 40% mai puţină grăsime şi proporţia de colesterol a scăzut mult. Poate spori şi acizii graşi nesaturaţi, care sunt buni pentru sănătate. Actualmente aceste feluri au început să le placă nu numai chinezilor, ci din ce în ce mai mult şi străinilor. Matsu Toshiaki din Japonia apreciază:

Banda 2

„Shaguo nu este o mâncare de lux. De aceea oamenilor de rând le place. Şi mie îmi place. Are un gust specific Beijingului. În general, japonezii consideră că vara nu e bine să consumăm mâncăruri calde, dar mie îmi place shaguo. De aceea frecventez restaurantul acesta."

După o dezvoltare de 200 de ani meniul restaurantului s-a îmbogăţit. În afară de carne de porc, se pot prepara în această modalitate şi pui, peşti, creveţi, crabi, castraveţi-de-mare, scoici. În momentul de faţă meniul restaurantului nu se mai limitează doar la carne de porc fiartă. Iată ce ne spune managerul general, Yang Shusong:

Banda 3

„După o evoluţie de 200 de ani şi prin iniţiativele bucătarilor din mai multe generaţii, acum noi avem multe zeci de feluri preparate în shaguo, precum perişoare, măruntaie şi cotlete de porc. Ele combină fineţea bucătăriei imperiale şi caracteristicile modeste ale bucătăriei din nordul ţării."

Cu aceasta, stimaţi ascultători, am încheiat această ediţie a rubricii noastre. Realizatoarea şi prezentatoarea Wang Hong vă invită să gustaţi bucate fierte în shaguo când veţi vizita Beijingul şi vă aşteaptă la o nouă întâlnire săptămâna viitoare.