Bun găsit, stimaţi ascultători, la rubrica mea Bucătăria chineză. Astăzi îmi propun să preparăm împreună două mâncăruri chinezeşti: Flori de rinichi călite (Chao yaohua) şi Capul de peşte preparat cu oala de ceramica (Sha guo yu dou)

Mai întâi vom prepara Flori de rinichi călite.

Materii prime: 250 grame de rinichi de porc, 100 grame usturoi verde, 10 bureţi negri înmuiaţi în apă.

Condimente: sare, sos de soia, vin de masă, oţet, 2 felii de ghimbir, un praz, ulei, praf de gust, amidon, zeama de oase sau de carne de pui.

Operaţii:

- Fiecare rinichi se taie în două şi se scot părţile albe mirositoare. Se crestează des în lung şi în lat, apoi se taie în bucăţi dreptunghiulare de 2-3 cm. Se opăresc un minut în apă fiartă şi se scurg bucăţile căpătând astfel, forme de flori.

- Prazul se taie fâşii, usturoiul verde felii. Se spală bureţii negri.

- Se face un sos din 2 linguriţe de zeama de oase, sare, câte o linguriţă de oţet şi vin de masă, praz, usturoi, puţin praf de gust şi amidon.

- Se asază pe foc tigaia cu 250-300 de grame de ulei. Când uleiul s-a încins, se pun bucăţile de rinichi să se prăjească un minut şi se scot repede. Se recuperează uleiul.

- Se reaşază pe foc tigaia cu puţin ulei. Se pune ghimbirul tăiat mărunt, apoi bucăţile de rinichi şi sosul preparat în prealabil. Se amestecă bine cu lopăţica de lemn un minut-două şi mâncarea este gata.

Si acum vom prepara Capul de peste preparat cu oala de ceramică

(Sha guo yu dou)

Oala de ceramică este un instrument des folosită în bucătăria chineză pentru prapararea mâncărurilor cu supa şi ciorba. Pentru că oala de ceramică transmite căldura încet şi omogen, mâncarea preparată cu acest instrument aşezat direct pe foc este foarte gustoasă. In lipsa acestui instrument, se poate folosi cratiţa.

Materii prime: un cap de crat.

Materii auxiliare: 50 g. de bambus de iarna, 10 ciuperci parfumate, 30 g de şuncă, 10 g crevete uscate de mare. ( se poate face şi fără bambus, ciuperci si crevete)

Condimente: vin de masă, sare, praf de gust, untura de porc, piper, puţin ustuori verde, praf şi 3 felii de ghimbir.

Operaţii:

- Capul de peşte se curăţă şi se spală bine. Bambusul şi şunca se taie în felii.

- Se aşază pe foc tigaia cu 2 lingure de untura. După încălzire, se pune capul de peste să se prăjească bine pe ambele parţi. Se adaugă prazul tăiat fâşii şi ghimbirul, 2 lingure de vin de masă, 300 de g de apă, sare, praful de gust.

- După clocotire, se toarnă în oala de ceramică şi se asază pe foc. Se adaugă feliile de bambus, şuncă, ciuperci parfumate, crevete uscate de mare, piper.

- Se face focul mic. După 30-40 de minute când capul de peste este rascoaptă, zeama devine consistentă, se adaugă usturoiul verde tăiat mărunt şi mâncarea este gata de servit.