Stimaţi ascultători, bine v-am găsit la rubrica mea Bucătăria chinheză. Astăzi vă invit să preparăm două feluri de mâncare: Salată călită (Chao sheng cai) şi Omleta cu carne fâşii (Chao muxuruo).

In China, salată se mănâncă crudă ca în România. In salată se adaugă sare şi oţet. Unii manâncă salata împreună cu gius de tomată. In bucătăria chinezească, în special în cea de stil Guandong, salată se şi căleşte.

Materii prime: 200 de grame de salată.

Condimente: sare, oţet, sos de soia, ulei, praf de gust şi praf amidon.

Operaţii:

- Se spală bine căţei de salată şi se scurg de apă.

- Se aşază tigaia pe foc. In tigaie se toarnă 3 linguriţe de ulei. După încălzirea uleiului, se pune salată în tigaie şi se răstoarnă mereu cu lopăţica de lemn. Se sărează, se adaugă o lingură de oţet, puţin sos de soia şi praf de gust. In cele din urmă, se adaugă puţin praf amidon şi se amestecă bine.

Toată operaţia nu durează decât 3-4 minute şi mâncarea este gata de scos din tigaie.

Si acum vom prepara Omleta cu carne fişii (Chao muxuruo)

Materii prime: 100-150 de grame de carne de porc, 2 ouă, 8-10 bureţi negri înmuiaţi în apă (sau 5O de grame de ciuperci proaspete sau din conserve), puţină varză chinezească (sau varza obişnuită).

Condimente: ulei, sos de soia, vin de masă, praf de gust, amidon, sare, ulei de susan, o bucată de praz.

Operaţii:

- Carnea se spală şi se taie fâsii. Se amestecă cu puţin vin de masă, sare şi amidon. Varza chinezească se taie de asemenea fâşii subţiri. Prazul se taie mărunt.

- Ouăle se sparg într-un castron, se adaugă puţină sare şi se bat.

- Se aşaza tigaia cu puţin ulei pe foc. Când uleiul s-a încins, se toarnă ouăle bătute. Se amestecă cu lopăţica de lemn şi se scot după ce s-au întărit ca omleta.

- Se reaşază tigaia pe foc cu puţin ulei. Se încinge uleiul, se pun prazul şi fîşiile de carne şi se amestecă. După un minut-două se adaugă varza chinezească, bureţii negri, puţin sos de soia. Se amestecă mereu şi după încă două minute se toarnă omleta. Se adaugă puţin praf de gust. Se amestecă bine. Inainte de a se scoate din tigaie, se adaugă citeva picături de ulei de susan (dacă aveţi).

(N.R. Pe piaţa din România, varza chinezească se numeşte salata China)