Si acum să preparăm împreună Peste cu sos de soia (Hong Shao Yu)

Materii prime: un peşte de 500-750 de grame, peşte de mare sau peşte

proaspat din apă dulce.

Condimente: 300 de grame de ulei, din care se consumă doar 50-60 de grame, 25 de grame de sos de soia, 20 de grame vin de masă, 10 grame zahăr, puţin amidon, oţet, sare, praf de gust (Wei Jing) sau concentrat de pui, 2-3 fire de praz, ghimbir, 3 căţei de usturoi.

Operaţii:

-Se spală şi se curăţă bine peştele, se crestează şi se sărează pe ambele parţi.

- Se aşează tigaia pe foc. Se toarnă în tigaie circa 300 de grame de ulei. După încălzirea uleiului, se pune peştele să se prăjească pe ambele parţi circa 6-8 minute. Cînd peştele capată culoarea aurie, se scoate din ulei. Restul de ulei se recuperează pentru alte întrebuinţări.

- Se reaşează tigaia cu puţin ulei pe foc. Se pun in tigaie prazul tăiat în fîşii, 4-5 felii de ghimbir şi cele 3 căţei de usturoi pisaţi, precum şi sos de soia, oţet, vin de masă, zahăr, amidon, sare, praf de gust (Wei Jing) sau concentrat de pui si circa 200 de grame de apă de la robinet. După ce dă în clocot, se pune peştele prăjit în zeama amestecată. Puteţi să gustaţi sosul şi cînd credeţi că e cazul, mai adaugaţi puţină sare, sos de soia sau zahăr. Focul să fie reglat la mic si se pune capacul pe tigaie. După 3-4 minute se întoarce peştele şi după alte 3-4 minute, cînd sosul a scăzut şi e vîscos, mîncarea este gata de luat de pe foc şi numai bună de servit.

Dacă va place gustul picant, puteţi introduce împreună cu alte condimente şi puţin ardei iute.

Si acum vom prepara împreună Salata calita (Chao Sheng Cai)

In China, salata se maninca cruda ca in Romania. In salata se adauga sare si otet. Unii maninca salata impreuna cu gius de tomata. In bucataria chinezeasca, in special in cea de stil Guandong, salata se si caleste.

Materii prime:200 de grame de salata.

Condimente: sare, otet, sos de soia, ulei, praf de gust si praf amidon.

Operatii:

- Se spala bine catei de salata si se scurg de apa.

- Se aseaza tigaia pe foc. In tigaie se toarna 3 lingurite de ulei. Dupa incalzirea uleiului, se pune salata in tigaie si se rastoarna mereu cu lopatica de lemn. Se sareaza, se adauga o lingura de otet, putin sos de soia si praf de gust. In cele din urma, se adauga putin praf amidon si se amesteca bine.

Toata operatia nu dureaza decit 3-4 minute si mincarea este gata de scos din tigaie.