În provincia Sichuan, din vestul Chinei, în afară de munţii pitoreşti şi Marele Buddha de la Leshan, bucătăria cu specific local lasă probabil cea mai adâncă impresie vizitatorilor. Ca una din cele 8 şcoli culinare importante din ţara noastră, bucătăria Sichuan are cei mai mulţi consumatori în ţara noastră. În ediţia de astăzi a rubricii noastre vom vorbi despre unele preparate reprezentative ale acesteia.

Bucătăria Sichuan este caracterizată printr-o gamă largă a gustului piperat, o savoare pronunţată şi o supă consistentă. Locuitorii din provincia Sichuan consideră că ardeiul iute îi poate ajuta să reziste la umezeală. Cu timpul, s-a format obiceiul de a servi preparate picante.

Liu Huaichun, bucătar la un cunoscut restaurant, ne-a explicat:

„Preparatele bucătăriei Sichuan sunt de regulă picante, savuroase, cu gust plăcut. În clasamentul celor 8 şcoli culinare importante din ţară, Sichuan se situează pe primul loc. Cubuleţele de pui iute, fâşiile de carne de porc cu ardei iute, brânza de soia picantă preparate de noi sunt foarte cunoscute."

Prin istoria milenară şi gustul inedit, bucătăria Sichuan se bucură de o mare faimă atât în ţară, cât şi în străinătate. Preparatele ei atrag atenţia consumatorilor atât prin culoarea, mirosul, gustul şi forma lor, cât şi prin combinarea şi contopirea ingredientelor. Metodele de preparare sunt peste 30 şi ele implică procedee precum călirea, prăjirea, coacerea, arderea, înăbuşirea în aburi şi prepararea la cuptor. Dacă veniţi în ţara noastră şi serviţi masa tocmai într-un restaurant de acest fel, puteţi face comandă de carnea de vită fiartă în apă, brânza de soia Mapo, carnea de porc Dongpo, cubuleţele de pui iute, care sunt preparate reprezentative şi legate fiecare de câte o poveste interesantă.

De exemplu, cubuleţele de pui iute, în limba chineză Gongbao Jiding, este un preparat din ardei iute, arahide şi cubuleţe de pui. Se spune că în urmă cu peste 100 de ani, un dregător pe nume Din Baozhen, avea obiceiul să servească oaspeţilor acest preparat. Întrucât Ding îndeplinea funcţia de gongbao, acest preparat a primit mai târziu numele Gongbao Jiding, care înseamnă cubuleţe de pui Gongbao. Numele preparatului brânză de soia Maopo provine de la povestea despre o babă vânzătoare de brânză de soia. Se spune că acesta a fost inventat de o babă care avea faţa cu cicatrici de vărsat ( mapo în limba chineză ). Aceasta avea un vecin vânzător de carne de vită, care, de milă că baba trăia singură, îi dea deseori pe gratis ceva din carnea nevândută. Baba a tăiat carnea în bucăţele mici şi a amestecat-o cu brânza de soia. A ieşit astfel o mâncare foarte gustuoasă. Preparatul a obţinut astfel numele Mapo Doufu, adică „brânză de soia de la baba cu obrazul cu urme de vărsat".

Deşi preparatele Sichuan sunt foarte piperate şi când le serveşti, simţi cum gura îşi ia foc, mulţi au o mare slăbiciune pentru ele. Dl Zhou Yihu i-a vorbit reporterului nostru despre farmecul bucătăriei Sichuan:

„Odată am comandat o porţie de pui iute. Am rămas şocat când am văzut o grămadă de ardei roşii peste câteva bucăţele de carne de pui. Degustând, am sesizat că mâncarea este deosebit de gustuoasă. "

O dată cu creşterea nivelului de trai al populaţiei, meniul tradiţional al bucătăriei Sichuan nu mai poate satisface cererile consumatorilor. Au apărut în acest context multe preparate noi, Chuanchuanxiang fiind unul din ele. Este vorba de o mâncare din ciuperci, rădăcină de lotus, cartofi sau carne tăiate în bucăţele şi înfipte pe băţ, preparate la repezeală personal de consumatori în căzănelul de foc de pe masă.

Până acum am vorbit numai de preparate piperate. Probabil, mulţi din dv nu pot accepta asemenea mâncăruri. Nu vă îngrijoraţi. În meniul bucătăriei Sichuan se mai găsesc multe preparate care nu sunt picante, precum sâmburi de nucă, carnea cu usturoi măcinat, carnea de porc Dongpo. Dacă veţi avea ocazie să veniţi în vizită în ţara noastră, nu puteţi rata o masă la un restaurant Sichuan, pentru a cunoaşte personal farmecul acestei bucătării şi vă asigur că nu o să regretaţi.