Si acum pregătim mai întîi Carne de porc întoarsă la ceaun (Hui guo rou)

Materii prime: 150-200 de g carne de porc semigrasă cu şorici.

Condimente: ulei, sos de sia, vin de masă, sare, praf de gust, zahăr, 75 de g de praz, 3 felii de ghimbir, 5-8 ardei iuţi.

Operaţii:

- Carnea se fierbe timp de 15-20 de minute. Se scoate şi se taie, după răcorire, în felii de 3 cm lungime, 2 cm lăţime şi 0,5 cm grosime, fiecare cu şorici.

- Se aşează pe foc ceaunul (tigaia) cu 2-3 linguriţe de ulei. Cînd uleiul este încins, se adaugă ghimbirul tăiat mărunt, ardeii iuţi tăiaţi în fîşii subţiri şi carnea. Se amestecă un minut-două, se adaugă cîte o lingură de vin de masă, zahăr, sare, puţin praf de gust şi prazul. Se amestecă bine 2-3 minute şi mîncarea este gata de scos şi de servit. Aceată mîncare este cu specificul bucătăriei Sichuan.

Si acum, stimaţi ascultători, sunteţi invitaţi să faceţi împreună cu mine Telina cu fîşii de carne la sote (Qing Cai Chao Rou Si).

Materii prime: 250 g de ţelina (tulpina sau rădăcina), 50-100 g de carne de porc.

Condimente: sare, ulei, praf de gust, praf de amidon, vin de masă, puţin ghimbir, sos de soia.

Operaţii:

- Carnea se taie în fîşii subţiri. Se amestecă cu puţin sare, vin de masă, praf de amidon.

- Telina se taie în fîşii subţiri lungi de 2-3 cm.

- Se aşează pe foc tigaia cu 2 linguriţe de ulei. Cînd uleiul e încălzit, se pun ghimbirul tăiat mărunt şi carnea. Se amestecă 2 minute, se scot.

- Tigaia se spală, se reaşează pe foc. In tigaie se toarnă 2-3 linguriţe de ulei. Cînd acesta e încins, se pune ţelina, se sărează, se amestecă 2-3 minute. Se adaugă carnea, puţin sos de soia, praf de gust. Se amestecă bine un minut-două se scot şi mîncarea este gata de servit. Vă doresc poftă bună!