Stimaţi ascultători, bine v-am găsit la rubrica mea Bucătăria chineză. In ediţia de astăzi, vă invităm să gătim împreună două preparate culinare chinezeşti: Carne de vită cu pastă de tomate (Qiezhi niurou) şi Vinete calite(Chao qie zi)

(trecere muzicală)

Si acum vom prepara mai întîi Carne de vită cu pastă de tomate.

Materii prime: 250-300 de grame de muşchi de vită, 50 de grame de mazăre boabe verzi, 50 de grame de ceapă.

Condimente: 100 de grame de pastă de tomate, zahăr, sare, ulei de susan, vin de masă, amidon, praf de gust, piper, ulei, zeama de oase sau de pui.

Operaţii:

- Muschiul de vită se spală şi se taie felii subţire de 2-3 cm lungime. Se amestecă cu puţina sare, vin de masă şi amidon.

- Ceapa se spală şi se taie fîşii.

- Cu pastă de tomate, sare, o linguriţă de zahăr, puţin praf de gust, piper, 3 linguri de zeamă şi două linguriţe de amidon se face un sos.

- Se aşează pe foc tigaia în care se toarnă circa 250 de grame de ulei. Cînd uleiul s-a încălzit, se pun feliile de carne să se prăjească 3-4 minute. Se scot şi se recuperează uleiul.

- Se reaşează pe foc tigaia cu puţin ulei. Se pun mazărea şi ceapa. Se agită tigaia un minut-două, se toarnă sosul şi se amestecă bine un minut, două , şi se ia de pe foc.

(trecere muzicală)

In continuare vom face împreună Vinete călite (Chao qie zi)

Materii prime: doua bucăţi de vinete cu o greutate de circa 200-250 de grame, o roşie.

Condimente: ulei, sos de soia, sare, zahăr, 5-6 cătei de usturoi, praf de gust (Weijing), praf de amidon, un fir de praz si ghimbir.

Operaţii:

Vinetele se spală, se curăţă de coajă şi se taie în bucăţi de circa 5 mm grosime.

Intr-un castron se pregăteşte o zeamă alcătuită din sos de soia, praf de gust, sare, praz tăiat în fişii subţiri, ghimbir tăiat mărunt, praf de amidon şi circa 50 de grame de apă şi se amestecă.

Se aşează pe foc tigaia cu circa 300 de grame de ulei. După incingerea uleiului, se pun bucăţile de vinete să se prăjească. Se amestecă mereu cu lopăţica de lemn, pîna cînd ambele părţi ale vinetelor capătă culoarea galbenă-aurie, se scot şi se recuperează uleiul.

Se reaşează tigaia cu puţin ulei pe foc, se pun feliile de usturoi să se prăjească puţin , apoi roşie tăiat felii. Se amestecă 2-3 minute şi pe urmă se toarnă zeama pregătită şi bucăţile de vinete prăjite. Se amestecă bine 2-3 minute şi mîncarea este gata şi bună de servit.