Colţunaşi (Jiaozi) este o mâncare delicioasă, specifică ţării noastre. Colţunaşii se prepară de obicei cu ocazia Sărbătorii Primăverii sau la alte sărbători, ori în mod special pentru oaspeţi.

Ingrediente: 500 de grame de făină, 300 de grame de carne de porc, semigrasă şi tocată, 100-150 de grame de praz, un ou, ulei, vin de masă.

Condimente: sare, puţin zahăr, praf de gust, sos de soia.

Mod de preparare:

- 450 de grame făină se amestecă cu apă de la robinet. Se face manual un aluat potrivit în ceea ce priveşte consistenţa şi se lasă o jumătate de or㠖 o oră.

- Aluatul va fi subţiat cu mâna, pâna când va căpăta forma unui băţ gros, suficient de lung pentru a fi împarţit în circa 60 de bucăţi.

- Se turteşte fiecare bucată de cocă cu palma, pentru a lua o formă aproape rotundă. Pe un fund de lemn se presară puţină făină. Cu ajutorul făcăleţului, se întinde bucata de aluat într-o foaie subţire şi rotundă, cu un diametru de aproximativ 5 cm.

- Se prepară umplutura - carnea tocată se amestecă bine cu puţin ulei, prazul tăiat mărunt, puţin zahăr, un ou, sare, o linguriţă de sos de soia, puţin vin de masă şi praf de gust (Weijing) sau concentrat de pui.

- Se împachetează apoi în foiţa de cocă circa 20 de grame de umplutură.

- Apoi, se aşează un vas cu circa 2 litri de apă pe foc. După ce apa dă în clocot, se pun repede 20-30 de colţunaşi în apă. Se mişcă încet, cu linguriţa de lemn, în apă, pentru a nu se lipi de oală. Se pune capacul. După ce apa clocoteşte din nou, se mai toarnă câteva linguri de apă rece. Astfel, după ce se toarnă de 3 ori apă rece, colţunaşii plutesc la suprafaţă. După 1-2 minute, colţunaşii se scot şi sunt gata de servit.

- Procesul de fierbere nu durează mai mult de 8-10 minute. Colţunaşii se pot servi cu puţin oţet şi sos de soia.

Menţionăm că umplutura pentru colţunaşi poate fi din carne de porc, oaie, pui amestecat cu praz, sau pentru vegetarieni, din fasole, mazăre, ţelină, varză, morcov, varză chinezească etc., tăiate, bine-nţeles, mărunt, mărunt şi condimentate. De multe ori, umplutura este alcătuită din carne de porc tocată şi varza chinezească.

În cazul în care nu toţi colţunaşii au fost consumaţi la o masă, rezerva se poate păstra în stare crudă în congelator. Înainte de momentul servirii, colţunaşii pot fi scoşi din congelator şi puşi în apă fiartă, urmându-se paşii descrişi anterior.

(Luo Dongquan)