Kunming, capitala provinciei Yunnan din sud-vestul Chinei, este cunoscut din timpuri străvechi ca „Oraşul primăverii". Acum, când în localităţile din nordul ţării iarna este în toi, Kunming rămâne la fel ca în primăvara. În ediţia de astăzi a rubricii noastre, vă propunem să facem o vizită în acest oraş şi să degustăm delicatesele cu specific local.

Pe apa lacului Cuihu, din centrul oraşului Kunming, au sosit din nord stoluri de pescăruşi cu ciocul roşu pentru a petreace iarna aici, unde vremea este mult mai caldă. În această perioadă, foarte mulţi localnici vin pe malul lacului să dea de mâncare acestor păsări migratoare. În faţa acestui tablou fascinant, mulţi turişti veniţi la Kunming se adaptează, vrând- nevrând, ritmului încet al vieţii locale: dimineaţa se plimbă pe malul lacului şi dau de mâncare pescăruşilor, la prânz şi seara se duc la restaurante care servesc mici gustări sau la ceainării. Deşi bucătăria din Yunnan nu este cunoscută în ţară, delicatesele cu specific local sunt foarte bine apreciate de turişti. Localnicul Wang Yulin ne-a explicat:

„Deşi nu este inclusă pe lista celor 8 bucătării cunoscute din ţară, bucătăria Yunnan şi-a însuşit aproape toate particularităţile celorlalte. Micile noastre gustări sunt picante ca cele din Sichuan, dulci precum cele din Guangdong şi săţioase aidoma celor din Shandong. De aceea, orice turist venit la Kunming colindă în fiecare seară restaurantele de aici."

Dl. Wang ne-a mai spus că strada Nanping, unde circulaţia rutieră este interzisă, este locul cel mai agreat pentru servirea micilor gustări. Pe această arteră, lungă de 700 m, sunt foarte multe magazine, locuri de divertisment şi restaurante. În piaţa de pe această stradă există un complex cu 3 nivele, de forma unei cetăţi tradiţionale. De aceea, după plimbare, mulţi intră în acest complex să savureze cu adevărat mâncărurile.

Tăiţeii din făină de orez reprezintă cea mai cunoscută gustare din Yunnan şi este nelipsită de pe masa oricărei familii. La preparare, se pun ţăiţeii fierţi într-un castronaş de porţelan. Peste ei se pune grăsime de pasăre, piper şi praf de gust Weijing. La sfârşit, se toarnă în castronaş o supă obţinută prin fieberea oaselor de pui, raţă, porc sau peşte. Înainte de a fi gata mâncarea, unii mai adaugă mazăre, spanac şi alte legume după preferinţă, dar şi sos de soia şi ulei picant, în care s-au prăjit ardei iuţi. Tăiţeii preparaţi astfel sunt nu numai foate gustoşi, dar şi foarte hrănitori.

David Campbell, un tânăr din Statele Unite, sosit la Kunming cu 2 zile în urmă, a mâncat deja de 3 ori tăiţei din orez. El a mărturisit:

„Nu prea cunosc tăiţeii pe care i-am mâncat. Seamănă foarte mult cu cei din făină de grâu şi sunt foarte gustoşi. Aseară am mâncat încă o dată. Toţi tăiţeii sunt foarte buni, indiferent de resturantul în care sunt preparaţi."

În complexul amintit, există fel de fel de restaurante cu asemenea gustări. În afară de tăiţeii din orez, se mai servesc diverse mâncăruri tradiţionale din Yunnan, precum omleta cu iasomie, vinete prăjite, muşchi de porc, peşte etc. Când vă uitaţi la meniul afişat în faţa unui restaurant, pe loc vi se face poftă. Deşi ambianţa diferă de la un restaurant la altul, din nici unul nu lipseşte vreodată mâncarea numită „Mântuitorul împăratului."

Vorbind despre originea acesui nume, ghidul local, domnişoara Li Xiaoyue, ne-a povestit:

„Mântuitorul Împăratului a fost o mâncare tradiţională din Tengchong, o localitate din provincia noastră. Este preparată din orez, carne şi legume. În primii ani ai dinastiei Qing, împăratul Yongli din dinastia precedentă Ming?înlăturat de la putere, s-a refugiat în vestul provinciei Yunnan. S-a oprit la o gospodărie să se odihnească. Stăpânul casei i-a pus pe masă un castronaş de orez prăjit împreună cu carne şi legume. Cum nu mai putea de foame, împărtatul Yongli a mâncat ca un lup şi a exclamat: „Măi, acesta-mi este mântuitorul". Astfel a căpătat mâncarea respectivă numele de „Mântuitorul împăratului."

În complexul gastronomic, în meniul oricărui restaurant figurează acest preparat. Numai că ea este preparată din diverse ingrediente – poate fi din orez, carne de vită şi roşii, din orez, carne de porc şi varză, sau chiar fără carne, numai din orez şi diverse legume.