Stimaţi ascultători, bine v-am găsit la rubrica mea Bucătăria chineză. In ediţia de azi vă invităm să gătim împreună două mâncăruri chinezeşti: Tăiţei cu cotlet de porc (Pai gu mian) şi Ciorbă cu chiftelute de peşte (Yu wan tang)

Mai întâi vom prepara Tăiţei cu cotlet de porc.

Ingrediente: 500 de grame de tăiţei proaspeţi (pentru 3-4 persoane), 300 de grame de cotlet de porc.

Condimente: sare, sos de soia, vin de masă, praf de gust, ulei, puţin ghimbir, zahăr, oţet.

Operaţii:

- Cotletele de porc se taie în bucăţi potrivite, apoi se spală.

- Se aşază pe foc tigaia cu o linguriţă de ulei. Când acesta e încins, se pune ghimbirul tăiat mărunt şi cotletele. Se amestecă un minut-două, se adaugă puţin vin de masă şi oţet, sare, 2 linguriţe de sos de soia, 300 de grame de apă. Se pune capacul. După un clocot, se face focul mic. După 20-30 de minute, se adaugă puţin praf de gust şi zahăr. Se amestecă şi se scot.

- Se aşază pe foc o cratiţă cu 1500-2000 de grame de apă. După clocotire se pun tăiţeii. Se amestecă. Se adaugă de 2-3 ori cu câte 50-100 de grame de apă la fiecare clocotire. Se scot şi se pun în castroane, peste care se toarnă zeamă cu cotletele de poc şi mâncarea este gata de servit.

Si acum vom prepara împreună Ciorba cu chifteluţe de peşte (Yu

wan tang)

Ingrediente principale: 200 de grame de carne de peşte.

Ingrediente auxiliare: un ou, 100 de grame de varză chinezească (salată China), 10 bureţi negri înmuiaţi în apă.

Condimente: vin de masă, sare, praf de gust, praf de amidon, o bucată de praz, puţin ghimnbir şi usturoi, zeamă de găină sau de oase, piper.

Operaţii:

- Carnea de peşte se toacă mărunt. Se amestecă cu o linguriţă de vin de masă, sare, puţin praf de gust, un ou, prazul, ghimbirul şi usturoiul tăiat mărunt-mărunt, două linguri de praf de amidon.

- Se aşază pe foc oala (cratiţa) cu circa 500 de grame de zeamă. Se adaugă varza chinezească (salată China), tăiată în bucăţi mari, şi bureţii negri înmuiaţi.

- Cu ajutorul mâinii, din carnea tocată de peşte se formează nişte chifteluţe şi se aşează încet în zeamă.

- Se adaugă puţin vin de masă, sare, praf de gust, piper. Se face focul mic. După 8-10 minute, se stropesc câteva picături de ulei de susan şi supa este gata de servit.

Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan.