În metropole precum Beijing şi Shanghai, în zilele libere prilejuite de Sărbătoarea Primăverii, 1 Mai şi ziua naţională 1 Octombrie, restaurantele servesc clienţilor fel şi fel de mâncăruri delicioase. În ediţia de astăzi a rubricii noastre, vă conducem însă la unele restaurante cu specific etnic pentru a cunoaşte atât gustul, cât şi estetica delicateselor de acolo.

Dragi prieteni, ascultaţi o înregistrare de la restaurantul „Casa Miao" din Beijing, unde clienţii s-au prins împreună cu chelnerii îmbrăcaţi în costume naţionale în jocul „Băncuţele". Participanţii dansează în cerc, fiecare cu câte două băncuţe în mâini, în acordul melodiilor populare vesele ale etniei miao.

Restaurantul „Casa Miao" se află în vestul oraşului Bejing. Ospătarii sunt fete şi flăcăi miao. La intrare, două fete îmbrăcate în costum tradiţional salută cu cântecele lor populare sosirea fiecărui client. Potrivit ritualului, clienţilor li se oferă mai întâi „vinul pragului". A Bian, tânără de etnie miao, ne-a spus:

„Fiţi atenţi că la populaţia miao, vinul se bea dintr-un corn de taur. Dacă cunoaşteţi obiceiul, trebuie să lăsaţi mâinile la spate şi să sorbiţi uşor o gură din vin. Nu este nici o supărare dacă beţi mai mult sau mai puţin. Important este să nu atingeţi cornul cu mâna, altfel trebuie să beţi tot conţinutul din corn".

Clienţii pot intra direct în sala restaurantului după ce beau vinul din prag. În sală sunt vreo 15 mese. Toate mâncărurile puse la dispoziţia clineţilor poartă amprentă a culturii culinare a etniei miao, precum tocături de porc cu mei, peşte în supă acrişoară, care, la fel ca saramura la români, este o mâncare tradiţională a etniei miao. La preparare, peştii sunt fierţi în supa pregătită în principal din roşii. Bucătarul Tang Fei ne-a prezentat această mâncare:

„Peşte în supă acrişoară este o mâncare importantă pentru etnia miao. Folosim la preparare numai carne fragedă de crap. Supa acrişoară este bună pentru cura de slăbire. Toate ingredientele pentru supă sunt aduse din Guizhou, provincie unde sunt mulţi locuitori de etnia miao".

Este o mare plăcere pentru clienţii să servească peşte cu vin de orez făcut de miao, asistând în acelaşi timp la programul de cântece şi dansuri naţionale interpretate de chelneri şi chelneriţe, a apreciat domnişoara Li Hui, care vine deseori la restaurantul „Casa Miao".

Dragi ascultători, vă conducem acum la un alt restaurant cu specific etnic din Beijing. Este vorba de restaurantul Baoqin-Dai, din nordul oraşului. 

„Sunt pentru prima dată la acest restaurant şi sunt foarte mulţumit de mâncarea de aici bogată şi gustuoasă. Am convingerea că nu este ultima dată pentru mine să vin aici şi voi reveni". Iată cum apreciază un client din Germania.

Intrând în restaurant, parcă ai ajuns într-o colonie a minorităţii dai. Pe pereţi, sunt scrieri cu litere dai, care, după cum explică patronul, înseamănă în traducere „Multă prosperitate şi clientelă", precum şi nişte tablouri cu privelişti naturale din ţinutul etniei dai, dintre care unul înfăţişează Sărbătoarea Stropitului cu Apă de acolo. Patronul restaurantului, Ma Shoubing, de peste 70 de ani, de etnie dai, profesor ieşit la pensie de la un institut de învăţământ superior din Beijing, a explicat reporterilor noştri:

„Mâncarea noastră se bazează în principal pe vegetale şi se prepară adesea prin fierbere în apă. Avem şi multe bucate reci, care le plac clienţilor de astăzi. Etnia noastră consumă multe mâncăruri acrişoare. De aceea, consumăm deseori oţet, suc de lămâie şi bambus murat. Ingredientele folosite la restaurant sunt în majoritatea lor culese pe câmp."

Patronul ne-a mai prezentat o mâncare specială preparată pentru Sărbătoarea Stropitului cu Apă, şi anume turtă de orez vâscos. Ori de câte ori soseşte sărbătoarea amintită, toate gospodăriile minorităţii dai fac asemenea turte: Macină orez vâscos. Înfăşoară turte din făină de orez în frunze de palmier şi le pun în coşuri de preparat la aburi. Turtele ies elastice, gustoase şi cu aromă de la frunzele de palmier.

Ca şi la restaurantul „Casa Miao", la „Baoqin-Dai" de la patron până la bucătari şi ospătari, toţi sunt de etnie dai. Deci aici clienţii nu numai că pot servi mâncăruri cu specific etnic, dar pot beneficia şi de servicii impecabile oferite de frumoase fete dai îmbrăcate în costume tradiţionale.