Mai întâi vom prepara cele trei cubuleţe la sote.

Materii prime: câte 150 de grame de cartofi, ardei gras, câte 100 de grame de morcov şi carne de porc.

Condimente: sare, ulei, ulei de susan, sos de soia, praf de gust, praf de amidon, puţin ghimbir, vin de masă, supa de pui sau de oase.

Operaţii:

Cartofii se cojesc, se taie în cubuleţe mici de 0,5 cm, se spală. Morcovii se taie de asemenea în cubuleţe mici şi se opăreşte 3 minute în apă fiartă. Ardeiul se curaţă de seminţe şi se taie în bucăţi. Carnea se taie în cubuleţe, se amestecă cu puţin sare, vin de masă şi praf de amidon.

Se aşază pe foc tigaia cu 4 linguri de ulei. Când uleiul e încins, se pun cubuleţele de cartofi să se prăjească circa 3 minute până când capătă culoarea galbenă-aurie. Se scot şi se pune ghimbirul tăiat mărunt şi carnea în tigaia cu puţin ulei. Se amestecă un minut-două, se pune ardeiul şi cartofii, se adaugă sare, puţin sos de soia şi 2-3 linguri de supa. Se amestecă încă un minut-două, se adaugă puţin praf de gust, ulei de susan. Se amestecă şi mâncarea este gata de scos.

Stimaţi ascultători, preparăm acum Lăstar de bambus şi ciuperca parfumată (Chao er dong)

Materii prime: 200 de grame de lăstari de iarnă ai bambusului, 10-15 ciuperci parfumate înmuiate în apă.

Condimente: ulei, sos de soia, vin de masă, praf de gust, zahăr, sare, supa de pui sau de oase, praf de amidon, puţin praz.

Operaţii:

Lăstarii de bambus se cojesc, se taie în felii subţirele, ciupercile mari se taie în două.

Bambusul si ciupercile se opăresc în mod separat 2-3 minute în apă fiartă.

Se aşază pe foc tigaia cu 250 de grame de ulei. După incalzire, se pune feliile de bambus să se prăjească 2-3 minute. Se scot şi se recuperează uleiul.

Se reaşază pe foc tigaia în care se pun 100 de grame de supă de pui sau de oase, sare, puţin sos de soia, vin de masă, zahăr, praf de gust, ciupercile şi lăstarii de bambus. La clocotire, se face focul potrivit 2-3 minute. După aceea se face focul iute. Se adaugă cu o lingură de praf de amidon dizolvat într-o lingură de apă şi puţin ulei de susan. Se amestecă şi mâncarea e gata de scos.

Menţionez că bambusul creşte de obicei în partea sudică a Chinei, în condiţiile climaterice mai calde şi cu precipitaţii mai abudente. In pădurea de bambus, în fiecare primăvară, cresc lăstare de bambus, care sunt comestibile când ajung la o înălţime de 10 până la 25-30 de cm. Lăstarele de bambus cu o înălţime de peste 50 de cm nu se mănâncă în nici un caz. Acstea sunt lăsate să crească mare şi vor fi exploatate ca materiale de construcţie, sau pentru împletirea coşurilor, confecţionarea paturilor, meselor şi scauzelor. In partea de nord a Chinei, cresc de asemenea bambuşi, dar mai mult în scopul ornamental în parcuri şi grădini.

Cu aceasta am încheiat ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.