|
Stimați ascultători, bine ați venit la rubrica mea Bucătoria chineză. La microfon Luo Dongquan. In ediția de azi, vom prepara împreună două mâncăruri chineuzești: bucăți de găină cu castane (Li zi ji) și Cele trei fâșii la Sote (Xhao san shi)
(trecere muzicală)
Mai întâi vom prepara Bucăți de găină cu castane.
Materii prime: o jumătate de găină (500-750 de grame), 150-200 de grame de castane comestibile. Menționăm că în Romania, și în special la București sânt mulți castani. Dar din păcate că majoritatea sunt cu roade necomestibile. In mâncarea noastră trebuie să găsim castane comestibile.
Condimente: ulei, ulei de susan, sos de soia, vin de masă, praf de gust, sare, o bucată de praz, 2 felii de ghimbir, zahăr, praf de amidon.
Operații:
-Găina se spală și se taie bucăți de circa 2-3 cm lungime și lățime.
- Se spală castanele, li se sparge coajă și se fierb bine în apă. Se cojesc după aceea.
-Se așază pe foc iute tigaia cu 3 linguri de ulei (100-150 de grame). Când uleiul e bine încins, se pun feliile de ghimbir, prazul tăiat fâșii și bucățile de carne de găină. Se amestecă 2-3 minute. Se adaugă 2 lingurițe de sos de soia, câte o lingură vin de masă, puțin zahăr, sare, praf de gust și circa 100 de grame de apă. După ce dă în clocot, se pun castanele. Se amestecă și se face focul mic.
-După circa 30-40 de minute, când zeama scade la jumatate, se face din nou focul mare. Se amestecă. Se adaugă 2 lingurițe de praf de amidon dizolvat în 3 lingurițe de apă. Se amestecă bine, se adaugă câteva picături de ulei de susan și preparatul se scoate când zeama a scăzut.
(trecere muzical)
Și acum vom prepara împreună cele trei fâșii sote (Xhao san shi)
Materii prime: câte 100 de grame de cartofi, ardei grasi și carne de porc, 50 de grame de morcov.
Condimente: sare, ulei, ulei de susan, praf de gust, praf de amidon, puțin ghimbir, zeamă de pui sau de oase, vin de masă.
Operații:
-Toate materiile prime se taie în fâșii foarte subțiri.
-Fâșiile de carne se amestecă cu puțină sare, vin de masă și praf de amidon.
-Se așază pe foc tigaia cu 2 linguri de ulei. Când uleiul e încălzit, se pune ghimbirul tăiat mărunt și carnea. Se amestecă un minut se scoate.
-Se spală și se reașază pe foc tigaia cu 3 linguri de ulei. După încălzire, se pun morcovii și cartofii. Se amestecă un minut- două, se adaugă ardeiul, sare, 2-3 linguri de zeamă. Se amestecă, un minut și se pune carnea. Se adaugă puțin praf de gust și ulei de susan. Se amestecă bine și se scoate totul din tigaie. Vă dorim poftă bună.
|
