Stimaţi ascultători, bine v-am găsit la rubrica mea Bucătăria chineză. In ediţia de azi, vă invit să preparăm împreună două mîncăruri chinezeşti:

Bucpăţi de pui călite cu sos de soia (Hong shao ji kuai) şi Ouă cu gust de ceai.

Si acum vom prepara întîi Bucăţi de pui călite cu sos de soia.

Materii prime: un pui tînăr de circa 1000 de grame.

Materii auxiliare: 200 de grame de varză chinezească (in România se numeşte Salată China), circa 15 bucăţi de bureţi negri (Muer) înmuiaţi în apă, 150 de grame de ciuperci proaspete sau din conservă, un morcov.

Condimente: ulei, 4-5 felii de ghimbir, o bucată de praz, 2-3 de capaţîi de usturoi, sare, sos de soia, zahăr, praf de gust (Weijing), vin de masă.

Operaţii:

- Se spală şi se taie puiul în circa 20-25 de bucăţi. Varza se spală

şi se taie bucăţi. ghimbirul se taie mărunt, prazul şi usturoiul de

asemenea.

- Se aşează tigaia cu 3 linguriţe de ulei pe foc. Cînd uleiul este încins, se pun ghimbirul, usturoiul şi prazul şi după aceea bucăţile de pui. Se amestecă cu lopăţică de lemn, un minut, două şi se adaugă 3 linguriţe sos de soia, vin de masă, bureţii, ciupercile şi morcovul tăiat în felii subţiri, o linguriţă de zahăr şi sare. Se adaugă circa 150 de grame de apă caldă şi se pune capacul. Se dă la foc mic 6-8 minute mai tîrziu, se amestecă bine şi se gustă odată. Se adaugă după caz, sos de soia, sare sau zahăr. Se pune capacul şi după încă 6-8 minute, cînd sosul a scazut,se adaugă puţin praf de gust şi se amestecă şi mîncarea este gata de servit.

Si acum vom prepara ouă cu gust de ceai.

Materii prime: 6-8 ouă sau mai multe cum vrei.

Condimente: sos de soia, sare, puţin ceai, scorţişoara (Guipi) sau anason (Daliao).

Operaţii:

- Se spală şi se fiert bine ouăle într-o cană cu circa 300 de grame de apă. Se loveste în asa fel ouăle fiarte, încît cojile lor să rămână crăpate în mai multe locuri.

- Se pun pe urmă în cana sos de soia, sare, ceai şi două bucăţi de scorţişoara sau 4-5 bucăţi de anason. Focul să fie reglat la mic şi să se lase ouăle să fiarbă încă 10-15 minute. După aceea se scot ouăle împreună cu soluţia de ceai într-o cană, care se păstrează în frigider.

Se pot servi ouă din ceai oricînd. Ouăle astfel gătite au un gust aromatic de ceai.