Acum vom face împreună Picioare de porc cu sos de soia vîscos (Jiang zhu shou)

Materii prime: 3-4 picioare de porc.

Condimente: sare, sos de soia, băutura alcolică (sau vin de masă), 3 felii de ghimbir, 3-5 bucăţi de anason sau scorţişoară, o lingură de Huajiao, zahăr.

Mod de preparare:

- Picioarele de porc se spală bine, se opăresc 3-5 minute în apă fiartă se scot, se spală din nou.

- Se aşează pe foc un vas de presiune, se pun picioarele de porc, se adaugă o lingură de băutură alcolică, cîte 2 linguri de sare şi sos de soia, o lingură de zahăr, ghimbir, anason, Huajiao şi 500-800 g de apă. Se pune capacul. După ce dă în clocot, se face focul mic.

- După 20-30 de minute (în cazul în care se foloseşte cratiţa, acest proces durează o oră-o oră şi jumătate), cînd beţişorul intră uşor în carne, picioarele de porc împreună cu zeama se toarnă într-un ceaun (sau tigaie adîncă) aşezat pe foc iute. Se întorc mereu pînă cînd zeama rămîne puţină, vîscoasă şi lipită de picioarele de porc, mîncarea este gata de scos. Se păstrează la frigider si se serveşte rece ca aperitiv împreună cu bere sau alte băuturi.

(Se poate prepara prin aceeaşi metodă şi cu aceleaşi condimente pulpa de porc sau picioarele de pui)

(trecere muzicală)

Si acum vă invităm să gătim împreună Fîşii de cartofi căliţi în oţet

(Chu liu tu dou shi)

Pe lîngă cartofii prăjiţi, cartofii fierţi, piure, în bucătăria chinezească există o mîncare care se numeşte fîşii de cartofi căliţi în oţet.

Materii prime: 2 sau 3 cartofi, circa 300 de grame.

Condimente: sare, praf de gust (Weijing), 40 de grame de ulei, puţin ulei de susan, dacă gasiţi şi două linguriţe de oţet

Operaţii:

- Cartofii se spală, se cojesc şi se taie mai întîi în felii cu o grosime omogenă de circa 2-3 mm. Pe urma feliile se taie în fîşii avînd o lăţime tot de 2-3 mm. Se spală şi se scurg bine de apă.

- Se aşează tigaia pe foc iute. Se toarnă circa 40 de grame (3-4 linguri) de ulei. Cînd acesta este încins, se pun în tigaie cartofii taiaţi în fîşii. Se amestecă repede cu lopăţica de lemn.

- Intre timp se prară sarea după gust, se pune puţină apă de la robinet, pentru ca fîşiile de cartofi să nu se ardă.

- Apoi se toarnă două linguriţe de oţet. Inainte de a fi gata, se pune puţin praf de gust (Weijing) şi puţin ulei de susan. Toată operaţia nu trebuie să dureze mai mult de 4-5 minute.

De reţinut ca spre deosebire de cartofii prăjiţi cu mult ulei, fîşiile de cartofi se călesc în ulei puţin si trebuie amestecate mereu şi repede.