|
Stimați ascultători, bine v-am găsit la rubrica mea Bucătăria chineză. Astăzi vă prezentăm mai întîi prelucrrea materiilor prime și materialelor și apoi o nouă rețetă culinară și anume: Mușchi de porc felii cu cartori (Jiaoliu Roupian)
Prelucrarea materiilor prime si materialelor
Prelucrarea materiilor prime si materialelor pare oarecum
pretentios spus: mai simplu ar suna "Pregătirea mîncarii". Arta culinară, însa are ca orice altă artă, termenii ei. Acest proces, cuprinde alegerea, curațarea si tăierea. Trebuie însă respectate cîteva principii. Primul, materiile prime si materialele să fie alese cu grijă. Carnea, legumele si zarzavaturile treubie să fie proaspete. Peștele să fie viu, sau congelat, dar să fi fost proaspăt. Al doilea principiu:de multe ori, înainte de preparare, carnea, indiferent de felul în care este tăiată, (felii, fîșii sau cubulețe) trebuie amestecată cu puțin vin de masă, sare si praf de amidon, sau albuș de ou. Al treilea :legumele si zarzavaturile gata spălate, trebuie preparate imediat după tăiere, altfel, își pierd vitaminele. Dacă în tradiția europeană, carnea este tăiată mai mult în bucăți mari, în bucătăria chineză, carnea este tăiată în numeroase feluri si forme, după specificul preparatelor, ca fîșii, felii, cubulețe, bucăți, carne tocată etc.
Si acum, vă invităm să gătim împreună o nouă mîncare chinezească
și anume : Mușchi de porc felii prăjite cu cartofi (Jiao liu rou pian)
Materii prime pentru patru porții: 250 de grame de mușchi de porc, 200-250 de grame de cartofi (unul mare sau doi potrivit).
Condimente: un albuș de ou, praf de amidon, praf de gust (Weijing), vin de masă, sos de soia, oțet, praz, sare. ulei de gătit.
Operațiile sunt asemănătoare cu cele pentru prepararea cărnii felii:
- Intîi se taie carnea în felii subțiri de 2-3 de cm. lungime si lățime,
peste care se toarnă puțin vin de masă, sare după gust, albușul de ou,
două lingurițe cu vîrf de praf de amidon. Se amestecă bine.
- Se curăță cartoful, se spală și se taie si el în felii subțiri. Se pune la fiert, într-un vas, circa o jumătate de litru de apă. După ce dă în clocot, se pun feliile de cartofi. Se lasă la fiert cam 5-6 minute, dupa care se scot.
- Se așează tigaia pe foc, se toarnă vreo 200 de grame de ulei. Cînd acesta s-a încins, se pun una cîte una feliile de carne. Se scot din ulei dupa 4-6 minute cînd carnea capătă culoarea aurie. Se recuperează uleiul rămas.
- Se asează din nou tigaia cu putin ulei pe foc. Se adaugă puțin praz tăiat marunt, se toarnă circa 100 de grame de zeamă de carne sau de pui ( în lipsa acesteia, 100 de grame de apă), sare după gust, puțin oțet, praf de gust (Weijing) si puțin amidon dizolvat în apă. Astfel, obțineți o supă gustoasă și nu prea densă. Se pun carnea și cartofi și se lasă un minut două. Se amestecă bine. Mîncarea este gata!
Realizator: Luo Dongquan
|
