După tradiţia chineză, ceaiul se face în ceaşcă, pahar sau ceainic şi nu prin fierberea împreună cu apă.

Când se face ceaiul, sunt luate în considerare 3 elemente esenţiale: cantitatea ceaiului, temperatura apei şi de câte ori se mai pune apa în ceaşca când ceaiul este pe terminate.

Cantitatea de ceai

De regulă, în ceaşca sau paharul cu 150-200 de grame de apă caldă se pun aproximativ 3 grame de ceai şi această cantitate poate varia de la un caz la altul, în funcţie de sortimentul de ceai. De pildă, când se face ceaiul Puer, se pun în fiecare pahar aproximativ 5-10 grame, iar când se prepară ceaiul Wulong, se pune vreo jumătate de ceaşcă de ceai.

Cantitatea de apă folosită la pregătirea ceaiului este, de asemenea, strâns legată de preferinţele şi obiceiurile consumatorilor. În regiunile Xingjiang, Tibet, Mongolia Interioară şi provincia Qinghai, populate de minorităţi naţionale, unde populaţia consumă multă carne şi puţină vegetaţie, ceaiul este foarte consistent şi conţine zahăr, lapte şi uneori sare. În vastele regiuni din nordul şi nord-estul Chinei, se consumă de obicei caiul de iasomie în cantitate mare. În regiunile din bazinul cursului inferior şi mijlociu al fluviului Yangtzi, se consumă ceaiul verde făcut în pahare mici de porţelan sau de sticlă, iar în fiecare pahar se pune doar o

mică cantitate de ceai. În provinciile Fujian, Guangdong şi Taiwan, populaţiei îi place să consume ceaiul Kongfu, ceai pus în cantitate mare în ceşti sau ceainice mici.

Bătrânii şi oamenii între două vârste beau de obicei ceaiul consistent.

Temperatura apei

Temperatura apei este foarte imporantă pentru a face un ceai bun.

Când se prepară ceaiul verde de clasa 1, care este de obicei din muguri fragezi, nu este bine să se folosească apă clocotită. Se recomandă ca apa să aibă o temperatură de circa 80 de grade, pentru ca ceaiul făcut să se menţină verde, proaspăt, iar vitamina C să fie păstrată în cantitate maximă. Când se fac ceaiul negru sau cel de iasomie, trebuie să se folosească apa de 100 de grade ca să iasă gustul. Când se fac ceaiurile Wulogn şi Puer, se propune ca ceaiul să fie fiart în apă timp de câteva minute.

Cât timp durează pregătirea ceaiului şi de câte ori se pune apa

Când se prepară ceai negru sau cel verde, în fiecare ceaşcă cu 200 de grame de apă caldă se pun aproximativ 3 grame de ceai. Se pune capacul şi după 4-5 minute ceaiul este bun de băut. În unele cazuri, în ceaşcă se pune mai întâi ceaiul şi puţină apă caldă. Se pune capacul şi după 3 minute se adaugă apa fiartă pentru a se bea cald. La consum, când rămâne doar o treime din apă, se mai pune apă fiartă o dată sau de două ori, pentru a valorifica substanţa şi aroma ceaiului.

Când se consumă ceai negru sau verde, în grăunte mici sau pulbere, în apa fiartă iese în 3-5 minute aproape toată substanţa din ceai, şi de aceea, nu trebuie să se mai adauge apă în cursul servirii.

În China şi alte ţări se consumă tot mai mult ceaiul la plicuri. În acest caz, este mult mai simplu să se facă ceaiul indiferent dacă este vorba de ceaiul verde sau ceaiul negru, substanţa utilă fiind mult mai uşor valorificată.