(Gu lao rou)

Materiile prime si materialele folosite în bucătăria chineză

In China, datorită teritoiului vast, reliefului variat,

liniei lungi de coastă si unei clime schimbătoare, materiile prime şi materialele folosite în bucătăria chineză sunt bogate si variate. Se găsesc zeci si sute de feluri de legume si zarzavaturi, ca varză, roşii, castraveţi, ţelinş, spanac, salată, lobodă, lăptucă, cicoare de grădină, sfeclă, ceapă, ridichi, ardei gras si cel iute, mazăre, fasole, cartofi, morcovi, soia, conopidă. Acestea se găsesc şi în Romania. In China, însă se consumă multe feluri de legume, zarzavaturi şi alte vegetale care fie nu se găsesc în Romania, fie nu se valorifică suficient; între acestea multe sortimente de rădăcinoase care cresc în pamînt sau în nămol, în lacuri, ca lăstarii de bambus, rădăcina de lotus, alge. Numai în familia fasolei sunt cel puţin 10 sortimente: fasolea lungă, fasolea şarpe, cea verde, lată, îngustă, fasolea violetă etc.

Alimentele acvatice cuprind diferite feluri de peşti si alte vietaţi de apă, ca somnul, crapul, şalăul, scrumbia, sepia, broască ţestoasă, meduza, castraveţii de mare, creveţii, raci, anghilă etc.

In ce priveşte carnea, chinezii mănîncă cel mai mult carnea de porc, urmează cea de pui, vită, oaie, raţă, gîscă, mai rar, carne de iepure, de broască, catîr şi măgar, sau de prepeliţa. Pe urmă, chinezii consumă foarte mult aşa?numnită "brînza de soia"si multe feluri de derivate din soia.

Si acum, să învăţăm să gătim împreună o mîncare chinezească care poartă denumirea Carnea felii prăjită cu sosul dulce si acrişor (Gu lao rou)

Materii prime pentru patru porţii: 250 de grame de muşchi de porc, un ardei gras de 50-80 de grame, un morcov, tot de 50-80 de grame.

Condimente:doi caţei de usturoi, 200 de grame de sos cu zahăr si oţet, 50 de grame de mălai, praf amidon puţin, sos de soia, doua galbenuşuri de ou, sare, ulei.

Operaţii:

- Se spală şi se taie carnea în felii subţirel cu 2-3 cm lungime si lăţime.

Se amestecă cu puţin sos de soia, sare, gălbenuşuri de ou si praf de amidon si apoi se lipeşte de mălai.

- Se spală şi se taie ardeiul gras în bucăti de 2-3 cm lungime şi lăţime.

Morcovul se taie în cubuleţe şi se fierbe în apaă 5-6 minute.

- Se aşează tigaia pe foc, se toarnă vreo 300 de grame de ulei. Cînd acesta s-a încălzit bine, se pun, una citeva una , feliile de carne cu mălai să se prăjească. Cînd carnea a căpătat culoarea galbenă-aurie, se scot din ulei si uleiul se recuperează.

- Se aşează din nou tigaia pe foc cu puţin ulei, se pune usturoiul tăiat marunt, ardeiul si morcovul pregatite, se amestecă cu lopaţica de lemn un minut şi se toarnă sosul de zahăr si oţet. Cînd se fierbe sosul, se pune carnea prăjită. Se amestecă repede 30 de secunde pînă un minut. Cînd sosul vîscos este ataşat la carne, mîncarea este gata de scos şi de servit. Aceasta mîncare este puţin dulce si acrişor, cu culoarea preponderent aurie, la care se adaugă verdele si roşul. Aspectul bucatei iţi creşte pofta.