Preparatele de la starea cruda la cea coapta, rolul cheie il joaca focul. Deci, folosirea corespunzatoare a focului este o tehnica de mare importanta pentru realizarea unor mincaruri gustoase.

Focul poate fi impartit in trei feluri: mare, domol si mic.

Cind folosim focul mare (sau altfel spus, foc puternic si foc plin), reglam la maxim dispozitivul de la aragaz. Este indicat pentru gatirea multor preparate, ca carne felii, fisii, cubulete calite etc, precum si pentru multe feluri de legume si zarzavaturi. Cu focul mare gitirea unui preparat dureaza 3-5 minute.

Focul domol, sau focul mijlociu. Prepararea bucatelor cu focul domol dureaza 10-15 minute, sau mai lung, in conformitate cu necesitatea concreta a fiecarui preparat.

Focul mic este folosit pentru prepararea unor mincaruri mai tare, ca fierberea gainii, carnii de porc, de vita, cartofilor, boabelor de mazare etc si dureaza citeodata o jumatate de ora, o ora, doua si chiar mai mult.

Pe parcursul prepararii unei mincari, focul se regleaza dupa caz.